[发明专利]茶香蜜柚软糖及其制作方法

权利要求书

1.一种茶香蜜柚软糖，其特征在于：包括如下重量份的组分：包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚粒20-30份，木糖醇13-17份，麦芽糖醇26-30份，卡拉胶3.2-3.8份，乌龙茶3-5份，一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其还原糖含量≤3%，水分含量为15-20%。

2.根据权利要求1所述的茶香蜜柚软糖，其特征在于：由下述步骤制备得到：

A.制备脱苦蜜柚粒；

B.配置糖液步骤：用沸水熬煮3-5重量份的乌龙茶，其中，乌龙茶为经粉碎而成的乌龙茶茶叶粉末，过滤后取其滤液，再加入下述重量份的组分配置糖液：木糖醇13-17份和麦芽糖醇26-30份；再加入3.2-3.8重量份卡拉胶混合均匀；再加入如下重量份的组分：一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份；并将糖液预热至95-105℃；

C.糖渍步骤：加入20-30重量份的脱苦蜜柚粒进行熬煮；

D.冷却成型步骤：将糖渍步骤后的糖液倒入托盘中冷却，按规格尺寸进行切丁；

E.烘干步骤：烘干处理，冷却后即制得茶香蜜柚软糖。

3.根据权利要求1所述的茶香蜜柚软糖，其特征在于：由下述步骤制备得到：

A.制备脱苦蜜柚粒；

B’.配置糖液步骤：用水溶解13-17重量份的木糖醇和26-30重量份的麦芽糖醇；再加入3.2-3.8重量份卡拉胶混合均匀；再加入如下重量份的组分：一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份；将糖液预热至95-105℃；

C.糖渍步骤：再加入20-30重量份的脱苦蜜柚粒进行熬煮；

D’.冷却成型步骤：将糖渍步骤后的糖液倒入托盘中冷却，按规格尺寸进行切丁；再加入3-5重量份的乌龙茶搅拌均匀，其中，乌龙茶为经粉碎而成的乌龙茶茶叶粉末；

E.烘干步骤：烘干处理，冷却后即制得茶香蜜柚软糖。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的茶香蜜柚软糖，其特征在于：所述的脱苦蜜柚粒由下述步骤制备得到：

A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮并切割成规格形状的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脱水步骤：用水清洗后，再甩干脱水，制得脱苦蜜柚皮；

A4.搅碎成粒步骤：用搅碎机将脱苦蜜柚皮搅碎均匀，制得脱苦蜜柚粒。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的茶香蜜柚软糖，其特征在于：所述的乌龙茶为铁观音。

6.一种制备茶香蜜柚软糖的方法，其特征在于：包括下列步骤：

A.制备脱苦蜜柚粒；

B.配置糖液步骤：用20-30重量份的沸水熬煮3-5重量份的乌龙茶，其中，乌龙茶为经粉碎而成的乌龙茶茶叶粉末，过滤后取其滤液，再加入下述重量份的组分配置糖液：木糖醇13-17份和麦芽糖醇26-30份；再加入3.2-3.8重量份卡拉胶混合均匀；再加入如下重量份的组分：一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份；并将糖液预热至95-105℃；

C.糖渍步骤：加入20-30重量份的脱苦蜜柚粒搅拌熬煮10-30分钟，再降温至70-85℃，抽真空并保持真空度为0.08-0.15MPa下熬煮30-50分钟；

D.冷却成型步骤：将糖渍步骤后的糖液倒入托盘中冷却，按规格尺寸进行切丁；

E.烘干步骤：烘干处理，冷却后即制得茶香蜜柚软糖。