[发明专利]柚香芝麻软糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明公开一种软糖，特别是一种柚香芝麻软糖。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖早已大规模产业化生产，其常见的工艺流程为溶解→熬糖→浇模→切块→干燥→包装。

芝麻原称胡麻，有很多的功效及很高的营养价值。芝麻性平，味甘，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻对于肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳聋耳鸣、头发枯燥、头发脱落、头发早白、眩晕、眼花等疗效显著。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻也早已应用于软糖产品中，如专利CN1244350A公开了一种芝麻软糖的制造方法，包括按淀粉:水为1:1.5的比例冲制淀粉糊，按砂糖:液体葡萄糖为1:1.3的比例熬制糖浆，将糖浆慢慢倒入淀粉糊中制成软糖及成型四道工序，制得的软糖含芝麻多、含糖少、老少食用皆益。专利CN102334581A公开了一种芝麻软糖及其制作方法，该芝麻软糖包括白糖、淀粉、麦芽糖浆、芝麻和水，其制作方法包括步骤：(1)将芝麻炒熟后放入槽具中，(2)将白砂糖、麦芽糖浆、纯净水倒入小锅充分混合后加温并熬成糖浆，(3)用水将淀粉溶化为糊状倒入大锅中加热并搅匀，(4)将小锅中熬成的糖浆分多次倒入大锅中、直至糖浆与淀粉充分融合，(5)对大锅中的糖浆升温加热，(6)将大锅中的糖浆倒入容置着熟芝麻的槽具中，(7)冷却。其成分配方和制作简单，该软糖颜色鲜亮、可增加食欲，弹性和韧性增加，食用口感更好。

近些年来，市面也出现了芝麻与其他水果、坚果相结合的软糖产品，比如专利CN102669391A公开了一种核桃黑芝麻软糖，包含以下组份：核桃肉12-12.5kg，黑芝麻4-4.2kg，砂糖2-2.1kg，麦芽糖10-10.1kg，玉米油400-450g。该核桃黑芝麻软糖，营养又美味。但到目前为止，暂未见任何以蜜柚和芝麻为主要原料制成的柚香芝麻软糖产品。为满足喜欢柚香口味软糖的消费者，还急需一款添加柚香、并以蜜柚和芝麻为主要原材料制成的柚香芝麻软糖。它既充分利用芝麻的食用、药用的价值，又融合蜜柚的食用价值和口感风味。

专利CN102907547A公开了一种蜜柚软糖，包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁42-60重量份，食用糖5-22重量份，柠檬酸0.3-0.5重量份，维生素C0.03-0.06重量份，凝固剂2.5-4.0重量份，水24-50重量份；该蜜柚软糖易于长期保存，具有很高的附加价值；其采用的糖渍工艺为：在真空度0.08-0.10MPa、温度为100℃下熬煮60-80分钟。该种糖渍工艺高温下熬煮时间很长，容易导致成品的颜色深、蜜柚汁营养成分丧失。

对于软糖的还原糖含量控制，吴修东在硕士论文《高热稳定性明胶软糖的开发和工艺优化》中经研究得知：还原糖比例应控制在15-25%；随着还原糖含量增大，明胶软糖凝胶硬度减小，弹性指数略有降低，抗变形率先变小后稳定，组织状态从偏硬到偏软，咀嚼性降低。但这对添加糖类作为甜味剂的软糖而言，很难将其还原糖比例控制到15-25%的同时还能保持良好的甜味口感。

发明内容

本发明的目的在于提供柚香芝麻软糖，以蜜柚和芝麻为主要原料制成的，既充分利用芝麻的食用、药用的价值，又融合蜜柚的食用价值和口感风味。该柚香芝麻软糖软硬适度，口感甜而不腻，具有十足的嚼劲、韧性，且蜜柚组分所含柚皮苷的含量低。

本发明的另一个目的在于提供一种制备柚香芝麻软糖的方法，该方法工艺过程简单，适合产业化生产，充分利用芝麻的食用、药用的价值，同时融合在一起的蜜柚组分的柚皮苷脱除效果良好。

本发明提供一种柚香芝麻软糖，包括如下重量份的组分：芝麻23-27份，脱苦蜜柚粒13-17份，白砂糖11-13份，麦芽糖24-28份，卡拉胶1.6-2.4份，一水柠檬酸0.1-0.3份，甘草0.02-0.05份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其还原糖含量为30-50%，水分含量为15-20%。

其中，所述的脱苦蜜柚粒由下述的步骤制备得到：