[发明专利]冰鲜羊肉生产加工工艺

权利要求书

1. 一种冰鲜羊肉生产加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：活羊接收、包装材料验收、宰前检验、入待宰圈、挂腿、宰杀、放血、去头、宰后检验头部CCP2、转挂、预剥、剥皮、去后蹄、转挂、去前蹄、内脏出腔、宰后检验内脏、胴体CCP2、称重、冲洗、蒸汽消毒、转挂、提升、入排酸间、排酸CCP3、分割、修割、内包装CCP4、称重、入库冷藏和出货。

2.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的预剥步骤中包括结扎食管、直肠，此过程中不得有粪便污染；剥皮操作工每剥皮一只羊，刀具必须清洗、消毒；羊皮预剥后不得有刀子划破现象；剥离羊皮后不得有残留皮甲，不得留有明显的羊毛或异物污染胴体。

3.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的内脏出腔步骤中羊内脏必须出净，不得带有内脏流入下道工序；出腔时不可将胃、肠、膀胱、胆囊等划破而污染胴体；将红、白内脏分别准确投入同步卫检线的检验盘中。

4.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的冲洗步骤中采用高压水枪冲洗，冲洗水保持合适的压力，不得冲破表皮，冲洗后的羊胴体不得有可见的粪便、血污、羊毛。

5.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的乳酸喷淋步骤中采用浓度为2%乳酸喷淋；喷淋温度：50℃±2℃；喷淋时间：5~10秒；喷淋要求：保证均匀喷洒到羊胴体的每一部位。

6.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的分割、修割步骤中车间温度控制12℃以下；设备、工器具使用前必须彻底清洗消毒，生产过程中必须保持清洁，及时清洗消毒；胴体羊从排酸间发出到进入成品库，在分割包装间停留的时间胴体羊不得超过30分钟，分割羊不得超过45分钟；生产结束后，设备、工器具清洗、消毒必须严格执行清洗消毒程序，清洗后的设备不得可见的肉屑、污物等，不得有积水。

7.根据权利要求1所述的冰鲜羊肉生产加工工艺，所述的出货步骤中装车前品管人员检查车辆卫生，车辆必须清洁无异味；冷柜预冷至-5℃后方可装车；装车过程轻拿轻放产品，避免包装受力挤压漏气。