[发明专利]冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法包括步骤：

桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒；

蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下蜜渍处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱；其中，以果酱的总重量为基准，控制各原料用量为：桑葚果肉10％～15％，蓝莓浆15％～30％，糖20％～25％，增稠剂1‰～3‰，水30％～50％；

其中，所述蓝莓浆是蓝莓鲜果直接粉碎打浆并过滤后所得浆液；

所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；

所述糖、增稠剂是先按照以下方式调配成溶液后再加入到桑葚果肉与蓝莓浆的混合物中进行蜜渍处理：部分糖与水充分溶解，制成糖浓度30％-60％的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前加入；剩下的糖与增稠剂混合加水充分溶解，制成糖浓度30％-45％的含增稠剂的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得含增稠剂的糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前或升温至45～55℃后加入。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法还包括将切粒后的桑葚果肉用清水浸泡25～35分钟，再将果肉投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，捞出，再进行蜜渍处理。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述蓝莓浆是按照以下方法制备得到的：

蓝莓鲜果用清水浸泡25～35分钟，再投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，取出后加入制浆机中制浆，过滤，得蓝莓浆。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述蓝莓浆与桑葚果肉的重量比为(1～3)：1。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述糖选自白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的一种或多种。

6.一种冷冻饮品用桑葚果酱，其是按照权利要求1～5任意一项所述方法制备得到的。

7.一种冷冻饮品，其原料组成中包括权利要求6所述的桑葚果酱。

8.根据权利要求7所述的冷冻饮品，其中，所述桑葚果酱在冷冻饮品中的添加量为冷冻饮品主体总重量的10％～50％。

9.根据权利要求7所述的冷冻饮品，其为雪糕或冰淇淋。

10.权利要求7或8或9所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：

将冷冻饮品配料中除桑葚果酱之外的各配料混合，进行均质、杀菌，并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入桑葚果酱，再经过灌模、冻结，制成冷冻饮品产品。