[发明专利]一种全谷物蛋白饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种全谷物蛋白饮品，其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为：

燕麦4%～8%，大豆3%～5%，裸大麦0.5%～2%，核桃0.5%～1%，榛子0.5%～1%，豌豆0.5%～2%，松籽仁0.5%～2%，红芸豆0.5%～2%，白芝麻0.5%～2%，玉米0.5%～1%，大米0.5%～1%，小米0.5%～1%，小麦0.5%～2%，白砂糖2%～8%，稳定剂3%～6%，酶制剂按谷物总质量0.2%～0.8%，余量为水。

2.如权利要求1所述一种全谷物蛋白饮品，其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为：

燕麦5%～7%，大豆3.5%～4.5%，裸大麦0.5%～1.5%，核桃0.5%～0.8%，榛子0.5%～0.8%，豌豆0.5%～1.5%，松籽仁0.5%～1.5%，红芸豆0.5%～1%，白芝麻1%～2%，玉米0.8%～1%，大米0.5%～0.1%，小米0.5%～0.1%，小麦0.5%～1.5%，白砂糖2%～4%，稳定剂3.5%～5.5%，酶制剂按谷物总质量0.3%～0.6%，余量为水。

3.如权利要求1或2所述一种全谷物蛋白饮品，其特征在于所述稳定剂组成及其按质量比的含量为：单甘酯100，卡拉胶35～40，黄原胶5～10，刺槐豆胶5～10，蔗糖酯35～40，三聚磷酸钠15～25；所述稳定剂组成及其按质量比的含量最好为：单甘酯100，卡拉胶40，黄原胶7，刺槐豆胶7，蔗糖酯40，三聚磷酸钠20；原料规格最好选用蔗糖酯为HLB值11，三聚磷酸钠为食品级。

4.如权利要求1或2所述一种全谷物蛋白饮品，其特征在于所述酶制剂组成及其按质量比的含量为：淀粉酶25～50，葡萄糖淀粉酶50～100；所述酶制剂组成及其按质量比的含量最好为：淀粉酶50，葡萄糖淀粉酶100。

5.如权利要求1所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将谷物加水浸泡；

2）将浸泡过谷物加水煮；

3）将煮过的谷物经过胶体磨，得胶磨液；

4）将胶磨液加热保温至55℃，加入酶制剂酶解，得酶解液；

5）将酶解液过均质，过振动筛，得浆液；

6）将稳定剂与白砂糖混匀，加入热水搅拌，得稳定剂溶液；

7）将白砂糖用热水化成糖浆；

8）将浆液、稳定剂溶液和糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，得调配液；

9）将调配液冷却至15℃以下，打入超高温瞬时灭菌系统；

10）将调配液预热；

11）将预热后的调配液脱气；

12）将脱气后的调配液均质；

13）将均质后的调配液超高温瞬时灭菌；

14）将超高温瞬时灭菌后的调配液充填；

15）充填后的调配液进行包装。

6.如权利要求5所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于在步骤1）中，所述浸泡的水温为常温，浸泡的时间为2～6h，最好为4h；

在步骤2）中，所述煮的时间可为0.5～2h，最好为1h。

7.如权利要求5所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于在步骤3）中，所述胶体磨过两道胶体磨，至少95%通过200目；

在步骤4）中，所述加入酶制剂的方法可为：淀粉酶在胶磨液升温至30℃时添加，葡萄糖淀粉酶在胶磨液升温至55℃时添加，所述酶解的时间控制在30min；

在步骤5）中，所述均质的压力最好为20～30MPa；所述过振动筛最好过200目振动筛过滤。

8.如权利要求5所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于在步骤6）中，按质量比，白砂糖为稳定剂总质量的2～5倍，热水的温度可为75～85℃；

在步骤7）中，热水的温度最好为75～85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度最好为50～60%；

在步骤8）中，所述搅拌的速度最好为800～1200r/min，搅拌的时间最好为5min；

在步骤9）中，调配液冷却可通过热交换器冷却；

在步骤10）中，预热温度最好为65～75℃。

9.如权利要求5所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于在步骤11）中，调配液脱气打入真空灌脱气，脱气压力为－30MPa～－80MPa；

在步骤12）中，均质的压力最好为20～30MPa。

10.如权利要求5所述一种全谷物蛋白饮品的制备方法，其特征在于在步骤13）中，超高温瞬时灭菌温度为138～142℃，超高温瞬时灭菌时间最好为15～30s；

在步骤14）中，生产线最好进行就地清洗（CIP）和预杀菌，充填的温度最好为30℃以下。