[发明专利]一种金针菇核桃功能饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种金针菇核桃功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、核桃仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。

2.一种金针菇核桃功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、核桃仁1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。

3.一种金针菇核桃功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、核桃仁3、麦芽糖醇6、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.1。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇核桃功能饮料，所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇核桃功能饮料，所述金针菇原料为金针菇鲜品。

6.一种如权利要求1-3任意一项所述的金针菇核桃功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活；

（2）将核桃仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分钟，用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、核桃仁置夹层锅中，调整料水比1:4加热90-100℃/10分钟,打浆、100-350目过滤得到金针菇核桃浆汁；

（4）将得到的金针菇核桃浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；

（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次，得到金针菇核桃功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇核桃功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。

7.根据权利要求6所述的金针菇核桃功能饮料的制备方法，所述灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70-75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3-6㎜。

8.根据权利要求6所述的金针菇核桃功能饮料的制备方法，所述高温瞬时灭菌是将封盖的金针菇核桃功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm²，温度115℃、20s-5mim灭菌。