[发明专利]番茄粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种番茄粉的加工方法。

背景技术

番茄是许多加工食品中非常宝贵的原料，全球食品工业对番茄的需求量一直居高不下。成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如番茄原浆、番茄浆、番茄酱、加料番茄酱、番茄汤料等，未成熟的绿色番茄被加工成腌菜。

番茄的红色主要来自于番茄红素。番茄红素是番茄中的一种重要的类胡萝卜素，据研究报道，番茄红素具有很强的抗癌作用，同时番茄中的维生素C的含量也比较高。

发明内容

把香茄加工成番茄粉，则可以大量节约包装、运输、贮藏和消费成本，本发明提供一种番茄粉的加工方法，包括(1)挑选香茄，除去那些未成熟或成熟度不够的番茄，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎处理，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行干燥。

所述浓缩为在真空条件下浓缩。

所述破碎处理是指将番茄破碎后立即升温到90-100℃，保持10-12s。

所述干燥方法为冷冻干燥。

本发明番茄粉的加工方法色泽鲜红，保持了新鲜香茄所原有果香，同时觉有较高的番茄红素、氨基酸和果胶含量。

具体实施方式

实施例1

一种番茄粉的加工方法，包括(1)挑选香茄，除去那些未成熟或成熟度不够的番茄，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎，将番茄破碎后立即升温到90-100℃，保持10-12s，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压真空条件下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行冷冻干燥。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。