[发明专利]金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制得的金柚糯米醋饮品

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品制造技术领域，具体来说是一种金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制备的金柚糯米醋饮品。

背景技术

目前，市面上所销售的醋酸饮品种类非常多，大部分醋酸饮品均添加有防腐剂，用最多的是山梨酸钾，山梨酸钾主要抑制霉菌和酵母,其具有微弱的碱性，对于人的皮肤和内部肠胃都是有害和刺激作用，在醋酸饮品的微生物过多的情况下发挥不了防腐保鲜作用,；而且醋酸饮品中大部分含有碳酸饮品，而碳酸饮品长期服用会影响消化、可能导致骨质疏松甚至出现肾结石的情况。还有，大部分醋酸饮品用醋精调兑而成，醋精不含食醋中的营养成分，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，难以达到醋酸饮品开胃健脾、辅助营养吸收等保健作用。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺点，提供一种金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制备的金柚糯米醋饮品，本发明金柚糯米醋饮品纯属粮食酿造，经过多次发酵而成，不易变质，有机酸和氨基酸的含量最高，而且同时具备金柚柚果的营养成份，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；同时醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法，该金柚糯米醋饮品的制作方法包括以下步骤：

a、将糯米蒸熟，置凉待用，选用的糯米重量为100斤；

b、将酒曲与蒸熟的糯米混合，酒曲与糯米的重量比例为0.5：100，即酒曲的重量为0.5斤；

c、酒曲与蒸熟的糯米混合后倒进蒸酒器具里常温密封发酵3个月；

d、用纯净水冲泡发酵好的糯米，使酒从蒸酒器具酒糟中过滤出来得到发酵酒液，纯净水与糯米的重量比例为1：1，即所冲泡得到的发酵酒液的重量为100斤；

e、在发酵酒液中添加醋酸菌种进行常温静态发酵，发酵时间为30～40天，发酵酒液与醋酸菌种的重量比例为10：1，即醋酸菌种的重量为10斤；

f、在步骤e中发酵酒液经过常温静态发酵即得醋酸发酵液，将新鲜成熟的金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡，浸泡时间为60天，醋酸发酵液与柚果的重量比例为100：15～20；醋酸发酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后测量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5～7度之间即可待用；

g、取醋酸浸泡液与纯净水混合，醋酸浸泡液与纯净水的重量比例为1：9，选用提取的醋酸浸泡液为10斤，选用的纯净水90斤，此时即得到醋酸浸泡液与纯净水的混合液的醋酸度在0.65～0.7度之间；

h、将步骤g的混合物与阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按重量比例100：0.03：5：0.03：0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋饮品。

所述在步骤e中醋酸菌种为沪酿1.01醋酸菌（上海中科院制造）。

所述在步骤h中甘草液是将甘草放入水中煎煮所得，其制作方法为将甘草与水的重量比例为3：55，先将甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分钟，所得的液体即为甘草液。

在本发明构思在同时公开了一种金柚糯米醋饮品，该金柚糯米醋饮品由上述的制作方法制备而成。