[发明专利]一种用于卤制豆腐干的卤料配方

说明书

技术领域

 本发明涉及一种卤料配方，特别是涉及一种用于卤制豆腐干的卤料配方。

背景技术

从所周知，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

目前，用于卤制豆腐干的配方各种各样，现有的卤料配方基本以五香味为主，导致卤制出来的豆腐干香味单一，无法进一步吸引食用者，因此不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种用于卤制豆腐干的卤料配方。本发明用于卤制出带有芒果味的豆腐干，增加了豆腐干中营养成分的含量，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种用于卤制豆腐干的卤料配方，其特征在于：所述卤料配方中各组份的质量比为：2-5重量份的精盐，2-5重量份的姜丁，5-10重量份的柠檬粉，2-6重量份的番茄汁，2-5重量份的酱油，1-3重量份的香葱和1-3重量份的味精，余下为水。

所述卤料配方中各组份的质量比为：4重量份的精盐，4重量份的姜丁，7重量份的柠檬粉，4重量份的番茄汁，4重量份的酱油，2重量份的香葱和2重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本发明与现有技术相比，其优点在于：

1、本发明的豆腐干不仅含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、本发明的豆腐干还具有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等；具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。

3、本发明的豆腐干，由于吸烟者需要的维生素C是不吸烟者的2倍；可以多吃，对身体有益；柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。

4、本发明的豆腐干，豆腐干中的柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度；润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。

5、本发明的豆腐干，豆腐干中含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分，有利于食用者的身体健康。

具体实施方式

实施例1：

一种用于卤制豆腐干的卤料配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：2重量份的精盐，2重量份的姜丁，5重量份的柠檬粉，2重量份的番茄汁，2重量份的酱油，1重量份的香葱和1重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本实施例制成的豆腐干柠檬味道清淡。

实施例2：

一种用于卤制豆腐干的卤料配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：4重量份的精盐，4重量份的姜丁，7重量份的柠檬粉，3重量份的番茄汁，4重量份的酱油，2重量份的香葱和2重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本实施例制成的豆腐干柠檬味道适中，特别受消费者欢迎。

实施例3：

一种用于卤制豆腐干的卤料配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：5重量份的精盐，5重量份的姜丁，10重量份的柠檬粉，6重量份的番茄汁，5重量份的酱油，3重量份的香葱和3重量份的味精，余下为水。

本实施例制成的豆腐干柠檬味道浓厚，略带有番茄味。

本发明在使用时，还可以用于卤制豆腐干丝条和豆腐块等其它豆腐干系列的产品，均能增加新口味，吸引更多的食用者。