[发明专利]一种百合淀粉软糖及其制备方法

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1. 一种百合淀粉软糖，其特征在于是以百合淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是百合淀粉深加工产品之一；其质地软糯而略带弹性，呈半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者的欢迎，市场需求旺盛；制作百合淀粉软糖的原料配方及比例为：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。

2.一种百合软糖的制备方法，其特征在于，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作百合粉，百合粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：采用龙牙百合或麝香百合，将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处横刀一切，鳞片则自然分开；然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热； 

磨浆： 将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨；磨得越细出粉率越高；然后将上述浆液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗；边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可；

漂淀：若要得到的百合粉纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关；操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次；每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节；

干燥：经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，将掰成的小块削成薄片状然后烤干磨粉后过筛制成成品；干燥后的净百合粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制百合淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料按比例混合，加水制成含糖淀粉乳；在配制中，要切实按照上述比例（百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%）配比百合淀粉、白砂糖和水的用量；如百合淀粉过多，会造成粘度过大，糊化不完全，结块粘锅，搅拌困难，产品透明度差；含水量高；如百合淀粉过少，产品的透明度虽好，但太软，成型比较困难；至于柠檬酸的用量，以及温度和作用的时间，会直接影响到淀粉的变性；柠檬酸如加入过少，百合淀粉变性的程度低，粘度大，不透明；加入过多，产品留有酸味，百合淀粉水解物分子量过低，粘度不够，影响到产品的韧性、弹性和柔软性；而加水量的多少，与百合淀粉糊化时所采用的加热方式有关；

若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般应为百合淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍；

（3）糊化：将混合好的含糖百合淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化；在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，以形成均匀透明的含糖百合淀粉糊；因含糖百合淀粉糊的糊化程度对产品质量的影响很大，故必须严把此关；若糊化不良，百合淀粉变性差，会使加工成的产品不透明，韧性低，质量达不到要求；   

（4）熬糖：当含糖百合淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，淀粉逐步变性水解为低分子物质，并随着水分的蒸发透明度逐步增加和越来越稠，搅拌略显困难时，就加入配料时留下来的另一部分白砂糖，并继续进行熬煮；至锅中百合淀粉糖膏水分降到14%以下时，停止加热，继续搅拌，直到搅拌均匀，即可起锅；整个熬糖的时间约需1～1.5个小时；   

（5）成 型 ：将起锅的百合淀粉糖膏，倒在冷却台上，摊成1厘米厚的糖片，然后用开条机切成长方块，便是百合淀粉软糖；

（6）包装：将长方块的百合淀粉软糖内包糯米纸，外包玻璃纸，即为成品。