[发明专利]一种蓝莓的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种蓝莓的保鲜方法。

背景技术

蓝莓是杜鹃科越桔属，又称越桔。是多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，可食率为100％，酸甜可口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，营养丰富，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强化、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，是国际粮农组织列出的人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”(刘欢.“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究[J].农林工程，2009(19)：228)。

近年来，我国蓝莓生产规模逐渐扩大，但蓝莓属于浆果类水果，又由于采摘期集中，正值高温多雨季节，蓝莓腐烂等问题凸显，严重影响了蓝莓产业的发展。也有将蓝莓速冻后超低温冷藏再进行加工，但速冻后蓝莓营养价值受到很大影响，因此急需一种操作简单适宜于产业化推广的蓝莓保鲜技术。

目前，应用于蓝莓保鲜的方法主要有低温、气调、涂膜、UV辐射等方法。例如，中国专利CN102940032涉及到一种复合生物膜剂及其用于蓝莓保鲜的方法；CN103271147涉及到一种蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法；CN103340237中涉及到蓝莓的减压贮藏保鲜方法；CN102640782涉及到紫外线照射的蓝莓保鲜方法；CN201110372597涉及冷冻蓝莓的壳聚糖涂膜保鲜方法；还有CN201210164047涉及到草莓和蓝莓的臭氧和气调保鲜技术。从现有研究中发现目前在蓝莓保鲜中应用较为广泛的为低温气调、高氧技术。但上述方法或存在成本较高、不能保证安全健康，或保鲜品质不佳等缺点，在鲜食蓝莓的贮藏中受限，难以有效进行调控。

还有一种常用的方法是辐照方法，即利用射线的辐射能量，对食品或原材料进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，降低食品中腐败微生物及其他生物数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期。研究表明，用剂量为1.2kGy的射线处理蘑菇，可以抑制采后蘑菇的后熟作用。并且，通常辐照是在对食物进行包装之后进行的，隔着包装膜对食物进行辐照。研究表明，辐照处理后在包装破膜、食物腐烂、褐变、鲜重损失等方面都明显低于没有经过辐照的对照组。如果是简单地经过辐照杀菌，再结合低温贮藏只能使贮藏期限达到30天左右。并且高剂量辐照会对物料本身造成伤害，剂量越大伤害越严重。

发明内容

本发明为了克服现有技术的缺陷，公开了一种长效保持蓝莓天然的色、香、味、态的贮藏保鲜方法。

本发明的一个目的在于提供一种尽量采用自然方法保鲜的技术；

本发明的另一个目的在于提供一种工艺步骤简单且成本低廉的蓝莓保鲜技术；

本发明的又一个目的在于提供一种低剂量辐照的保鲜方法，以规避高剂量辐照对食材本身造成伤害。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、将经过预处理的蓝莓果粒浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中；

步骤二、从保鲜液中取出蓝莓果粒，并在常温下晾干，之后采用保鲜盒包装；

步骤三、隔着保鲜盒对蓝莓执行辐照杀菌操作。

其中，所述溶菌酶与食盐复配保鲜液配比为：溶菌酶含量为0.01％～0.1％(W／V)，食盐含量为1％～2％(W／V)，且蓝莓于所述溶菌酶与食盐复配保鲜液内浸渍2～8min。

优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法，还包括以下步骤：

在所述步骤一之前，还包括采摘八成熟的蓝莓果粒，然后将采摘到的蓝莓果粒放入冷库预冷，即为预处理；

在所述步骤三之后将杀菌后的蓝莓冷藏至出库、上市。

优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述步骤二中所述的保鲜盒为低阻隔性材料的带孔包装盒，孔数为10～20个／盒，每个孔的直径为0.2～0.6mn。

优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述步骤三中，辐照杀菌采用γ射线或10MeV电子束，辐照剂量为0.1～1.5kGy。

优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述冷库预冷的预冷温度为0～4℃。

优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为75％～95％。

本发明的技术方案至少具有以下有益效果：