[发明专利]一种磷脂牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种磷脂牛奶及其加工工艺，属于调制乳加工技术领域。

背景技术

众所周知，牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

磷脂是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。

磷脂牛奶是在优质牛乳中添加磷脂粉而制成，该产品实现了牛乳、磷脂粉二者的完美融合，具有清新馥郁的口感，并兼具牛乳的全营养及磷脂的诸多有益功能，在目前乳业市场属领先地位。

磷脂牛奶采用了科学的提取和融合工艺，并采用巴氏杀菌技术，发挥了新鲜、便捷的优势，可更好地滋养人体。

发明内容

本发明目的是提供一种磷脂牛奶；在优质牛乳中添加磷脂粉而制成，实现了牛乳、磷脂粉二者的融合，兼具牛乳的全营养及磷脂的诸多有益功能；本发明目的之二是提供一种磷脂牛奶的加工工艺。

本发明是以如下技术方案实现的：一种磷脂牛奶，每1000g含磷脂≥0.5g。

每100克还含蛋白质2.8g、脂肪2.8g和含非脂乳固体8.0g。

制备方法如下：

1）原料：按制成磷脂牛奶1000kg计：牛乳990～995kg，磷脂粉5～10kg；

2）配料：将部分牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入磷脂粉，搅拌至混合均匀；

3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；

4）将上述步骤3）所得料液倒灌过滤；

5）将过滤后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳至1000kg，搅拌均匀；

6）杀菌：杀菌温度85℃，均质压力15～30MPa；包装；即得本发明产品。

本发明实现了牛乳、磷脂二者的融合，兼具牛乳的全营养及磷脂的营养功效，采用巴氏杀菌技术减少了过度热处理引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养及其活性成份。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的方法和效果。

实施例

1.备料：按配方称取磷脂粉10kg，牛乳；

2.配料：将牛乳的一部分通过管道输送至配料罐，加热至55～65℃，开启搅拌，加入磷脂粉，搅拌至混合均匀；

3.开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；

4.将上述步骤3所得料液倒灌过滤；

5.将过滤后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补至1000kg，搅拌均匀；

6.杀菌（杀菌温度85℃，均质压力15MPa）；所采用的杀菌器为上海轻工机械有限公司饮料机械厂的套管式换热器，型号为：BRU12－50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120℃。套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管，外面的叫壳程，内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热的效果。套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，冷却介质为冰水。

具体过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右，然后通过均质机均质，最大均质压力30MPa，然后通过套管式换热器升温至85℃，保持该温度10～15秒，最后冷却至2～6℃。

7、包装；即得本发明产品。

制得产品经检验

黏度适中，均匀稳定，无沉淀和分层现象。

感官指标（见表一）

表一磷脂牛奶感官指标

理化指标（见表二）

表二磷脂牛奶理化指标

项目指标磷脂，g/kg≥0.5蛋白质，g/100g≥2.8脂肪，g/100g≥2.8非脂乳固体，g/100g≥8.0酸度，°T12.0-18.0