[发明专利]一种利用维生素E缓解枇杷果实冷害的综合贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过枇杷果实的贮藏保鲜方法。 

背景技术

涂膜保鲜是通过包裹、涂布等途径覆盖在食品表面，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及阻隔外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后续衰老，抑制表面微生物生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。

维生素E是一种脂溶性维生素，是植物体内定位于膜系统的非酶抗氧化剂，对于保护细胞膜免受自由基的攻击具有重要作用，在植物细胞的线粒体和叶绿体的双层膜中含有尤其丰富。目前维生素E的保鲜主要应用于水产肉类，在果蔬保鲜中未见维生素E的报道。

目前，应用于果蔬保鲜的方法主要有物理方法（辐射、气调贮藏等）、化学方法（联苯、二氧化硫等）和生物方法（拮抗菌和细菌素）。以上保鲜剂具有残留毒性等缺点，因此，天然防腐保鲜剂的开发成为研究的热点及重点。

枇杷是原产于中国的也热带蔷薇科植物，在我国已有2100多年的栽培历史。我国是世界上最大的枇杷生产国，无论就种质面积还是产量来说，都占据世界总栽培面积和总产量的一半以上。因其果肉风味佳美、营养丰富，同时具有较高的医疗功效，深受消费者的欢迎。

枇杷果实成熟、采摘于高温多雨的季节，采后十分容易遭受微生物侵害、机械损伤、失水以及自身代谢而使品质下降，储藏期非常短。低温贮藏是维持采后果实品质最有效的方法之一。然而枇杷属于冷敏型果实在低温（0-4℃）下容易发生冷害，主要表现为果肉阻止木质化，伴随果肉质地生硬，粗糙少汁，果皮难剥，并出现果皮和果肉褐变等现象。

果实冷害症状的发生与自由基异常积累有关，积累的自由基攻击细胞膜上的大分子，使细胞膜流动性下降，透过性增加，打乱细胞膜内外的平衡，产生冷害症状。

保鲜方法通过不同措施，致力于延长枇杷果实的贮藏时间，且防止枇杷果实出现严重的冷害症状。 

发明内容

本发明的目的是提供一种简单实用的枇杷果实贮藏保鲜的方法。

本发明所提供的枇杷果实贮藏保鲜方法，是先将枇杷果实于48℃烘箱中热处理3小时，然后将枇杷果实浸泡于含有100 μmol/L维生素E 1%壳聚糖溶液中5分钟。自然晾干后，将枇杷果实贮藏于8℃中3天，再转移到4℃中贮藏3天，然后放置于1℃，最后于20℃放置3天作为货架期。相对湿度为95-98%的环境中贮藏60天。

本发明的有益效果是：将热处理、低温锻炼处理、涂膜处理、维生素E以及植物提取物处理引入枇杷果实贮藏保鲜，可有效减缓枇杷果实的冷害症状，维持良好的果实品质和产品商品性。该枇杷果实综合保鲜方法使用简单，浓度低，发挥作用时间长，保鲜效果突出，适合于大规模商业性应用，且使用的药品无毒性，对环境无污染，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

    一、实验方案

1、实验材料

取100g绿茶、200g干银杏叶以及50g干玉米须，加入500g水煎煮10分钟，冷却之后过滤去除滤渣，保留滤液作为植物提取物。

枇杷果实产自福建省莆田市，品种名为“解放钟”，采摘后马上运回实验室。挑选大小一致、无病害和机械损伤的果实，放入烘箱中48℃热处理3小时，取出冷却后于含有100 μmol/L的维生素E的1%壳聚糖溶液中浸泡5分钟，取出果实然后将300g果实浸泡到500g的植物提取物溶液中10分钟，晾干后包装贮藏。包装袋是0.025mm厚的聚乙烯塑料袋。

2、贮藏方法

1）对照组：果实未作任何处理，装袋后直接放入1±1℃冷库中贮藏66天。

2）处理组：将上述处理的果实装袋后，先于8±0.5℃环境中贮藏3天，然后转移到4±0.5℃环境中贮藏3天，最后于1±1℃冷库中贮藏60天。

3）66天后，将对照组和实验组从低温环境中取出，一半进行指标分析，另一半放置于常温（20±1℃）中作为3天货架期。

3、分析指标测定

（1）冷害程度：硬度、膜脂过氧化（MDA）、木质素

（2）品质：可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、腐烂率

二、实验结果

表1 枇杷果实贮藏期间硬度、MDA和木质素的变化

表2 枇杷果实贮藏期间腐烂率、TSS和TA的变化