[发明专利]一种盐酥鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种盐酥鸡，其特征在于，由以下组分经上浆、裹粉与油炸后制得：

2.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于，由以下组分经上浆、裹粉与油炸后制得：

3.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于，所述鸡肉丁为冰鲜去皮的鸡腿肉丁或鸡胸肉丁。

4.一种盐酥鸡的制备方法，其特征在于，包括：

将100重量份的鸡肉丁、1.5～2.5重量份的食盐、0.8～2重量份的白砂糖、0.2～0.6重量份的味精、0.2～0.5重量份的孜然粉、0.08～0.2重量份的大蒜粉、0.15～0.35重量份的调味辣素、0.05～0.2重量份的热反应鸡肉香精、0.2～0.5重量份的复合保水剂、2～8重量份的淀粉与25～45重量份的水混合，进行真空滚揉、腌渍、浆料上浆、裹粉与油炸后，得到盐酥鸡。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空滚揉的真空度为-0.04～-0.09MPa。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空滚揉的时间为40～100min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述腌渍的温度为0℃～4℃，腌渍的时间为6～12h。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述裹粉包括：

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述上浆的浆料的重量为鸡肉丁重量的20%～25%。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述浆料中浆粉与水的质量比为（1～1.5）：1。