[发明专利]一种半固体发酵生产发酵面粉的方法

权利要求书

1.一种半固体发酵生产发酵面粉的方法，其特征在于，以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为菌种，对面粉进行半固体发酵生产发酵面粉；其中，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）于2013年11月25日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC保藏，保藏编号：CGMCC No.8496。

2.按照权利要求1所述的半固体发酵生产发酵面粉的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）种子培养基

按重量体积百分比g/ml计，种子培养基的组成为，蛋白胨：1%、牛肉膏：1%、酵母膏或酵母粉：0.5%、葡萄糖：2%、乙酸钠：0.5%、柠檬酸氢二胺：0.2%，吐温-80：1%、磷酸氢二钾：0.2%、七水硫酸镁：0.02%、七水硫酸锰：0.005%，余量为水，pH6.2～6.4；

（2）预处理

将植物乳杆菌按种子培养基体积的0.1～0.5%，接入步骤（1）的种子培养基中，30℃～37℃，180～200rpm摇床震荡，培养16～32小时后，将菌液分散均匀；

（3）生产发酵

将步骤（2）所得的植物乳杆菌液按0.5%～1%v/v接种量接入发酵培养基，以150～500rpm的搅拌速率，培养温度26～30℃，进行发酵培养，当发酵液pH降至3.7，并持续15分钟以上，停止发酵，发酵结束；

以重量体积百分比计，所述发酵培养基的组成为：按重量百分比计，40%～50%小麦面粉，余量为水，自然pH；

（4）干燥：将步骤（3）所得产物进行转鼓干燥，温度为85～90℃，时间为15～20秒。

3.按照权利要求2所述的半固体发酵生产发酵面粉的方法，其特征在于，步骤（3）中发酵培养时间为12～48小时。