[发明专利]一种黑枣加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑枣加工工艺，属于食品保健品加工领域。

背景技术

黑枣，学名君迁子，又称野柿子，广泛分布于中国北方地区；“黑枣”虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，是亚洲东北部原产的柿属植物。

黑枣的别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等，广泛分布于我国北方地区，主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。

提起“黑枣”，人们通常想到的是黑色的枣子，不错，的确有一种颜色乌黑的枣子，这种黑枣的确是枣，是鲜枣（红枣）经过特殊的加工（油煮、烟熏）之后制成的，属于鲜枣的干制品，颜色乌黑，因此又有“乌枣”之称，虽然这种黑枣也具有丰富的营养，但是仍属于红枣类，与传统补肾食物“黑五类”中的黑枣完全是两种东西。

大黑枣，药用干品，大约180-130颗/斤；黑枣有两种，其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等，以含维生素C和钙质、铁质最多，有很高的药用价值，多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效，市面上常见的黑枣以此种居多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑枣加工工艺，以便能制备生产出较好的枣类食品，满足生产和消费的需要。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

一种黑枣加工工艺，具体方法为： 

（1）选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌；用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出；如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头；将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处；若无纹理，需马上拣出重煮；将冷透的枣捞出，晾干； 

（2）在地下挖深1米、宽0.9米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖；开始时火大些，火焰不能超过0.66米，熏3个小时后，枣身发汗，火逐渐减小； 

（3）熏制时，枣温应控制在60～70摄氏度，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发；一般大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍，熏制时间应逐次减少；整个熏制周期为5～8天，1千克枣可出300克熏枣； 

（4）熏枣的燃料以榆木为最佳；应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味 。

该发明的有益效果在于：本发明技术根据可以将枣制成黑枣，满足人们保健品生活的需要，使得人们吃到美味有营养的食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。

实施例

一种黑枣加工工艺，具体方法为： 

（1）选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌；用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出；如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头；将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处；若无纹理，需马上拣出重煮；将冷透的枣捞出，晾干； 

（2）在地下挖深1米、宽0.9米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖；开始时火大些，火焰不能超过0.66米，熏3个小时后，枣身发汗，火逐渐减小； 

（3）熏制时，枣温应控制在60～70摄氏度，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发；一般大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍，熏制时间应逐次减少；整个熏制周期为5～8天，1千克枣可出300克熏枣； 

（4）熏枣的燃料以榆木为最佳；应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味 。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。