[发明专利]手擀面的制做方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工领域，特别是一种手擀面及其制作方法。

背景技术

手擀面，家常饭、面食之一；是采用面粉、鸡蛋、盐、碱、水等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供手擀面制做方法，其特征在于原料组分重量配比为：

面条：面粉1000克、碱6克、盐10克、水300ml、鸡蛋2个

面卤：芸豆300克、土豆200克、香葱20克、香菜5克、姜5克、蒜5克、味极鲜15克、五香面5克、盐10克、鸡蛋一个、木耳10克、海米10克、水2000ml。

 

烹制方法：

（1） 将面粉、碱、盐、水、鸡蛋放入盆中揉成面团放置10分钟。

（2）将揉好的面团放在面板上用擀面杖擀成厚约0.3厘米的薄饼再把薄饼叠成宽10厘米后用刀切成粗细均匀的面条，把淀粉均匀地撒在面条上。

（3）锅内加水适量将面条煮熟捞出后放入凉开水中。

（4）将土豆、芸豆切丁、葱姜蒜切末、香菜切碎后备用

（5）将锅烧热，加入适量花生油，油开后加入葱姜蒜炒至出香味后再放入芸豆和土豆翻炒后依次加入味极鲜、五香面、盐、木耳、海米、加水2000ml。

（6）水开后加入打散的鸡蛋一个、最后加香菜，出锅。

（7）捞一碗手擀面浇上刚出锅的面卤，鲜香四溢。

 本发明的特点是口味鲜香、清淡爽口。

具体实施方式

  实施例1：面条：面粉1000克、碱6克、盐10克、水300ml、鸡蛋2个

面卤：芸豆300克、土豆200克、香葱20克、香菜5克、姜5克、蒜5克、味极鲜

15克、五香面5克、盐10克、鸡蛋一个、木耳10克、海米10克、水2000ml。

实施例2：面条：面粉500克、碱3克、盐5克、水150ml、鸡蛋1个

面卤：芸豆150克、土豆100克、香葱10克、香菜3克、姜3克、蒜3克、味极鲜6

克、五香面3克、盐5克、鸡蛋一个、木耳5克、海米5克、水1000ml。

  烹制方法：

（1）将面粉、碱、盐、水、鸡蛋放入盆中揉成面团放置10分钟。

（2）将揉好的面团放在面板上用擀面杖擀成厚约0.3厘米的薄饼再把薄饼叠成宽10厘米后用刀切成粗细均匀的面条，把淀粉均匀地撒在面条上。

（3）锅内加水适量将面条煮熟捞出后放入凉开水中。

（4）将土豆、芸豆切丁、葱姜蒜切末、香菜切碎后备用

（5）将锅烧热，加入适量花生油，油开后加入葱姜蒜炒至出香味后再放入芸豆和土豆翻炒后依次加入味极鲜、五香面、盐、木耳、海米、加水2000ml。

（6）水开后加入打散的鸡蛋一个、最后加香菜，出锅。

(7)捞一碗手擀面浇上刚出锅的面卤，鲜香四溢。