[发明专利]一种干酪风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种干酪风味酸奶，其特征在于：

主要组分，按质量百分比：

原料乳                  84.3～99.33%；

干酪粉                  0.5～3%；

缓冲盐                  0.05～0.2%；      

甜味剂                  0.02～12%；

增稠剂                  0.1～0.5%；

酸奶发酵剂接种量        1×10⁶～1×10⁷CFU/g；

以上各组分的质量百分比之和为100%。

2.按权利要求1所述干酪风味酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①干酪粉的溶解与水合

在预热至20～50℃、部分或全部原料乳中先加入缓冲盐，再加入干酪粉，循环搅拌5～15分钟，冷却至5～20℃，测定体系pH值在6.3～6.8，水合6～12小时，得含干酪粉原料乳；

②产品配料

将含干酪粉原料乳与剩余原料乳混合，加入甜味剂和增稠剂，循环搅拌均匀，得料液；

③均质杀菌

将料液预热升温，在60～70℃、18～22MPa均质，在90～95℃保温杀菌5～10min，冷却至37～42℃，得杀菌冷却料液；

④产品发酵

在杀菌冷却料液中按总接种量1×10⁶～1×10⁷CFU/g加入酸奶发酵剂菌种，在37～42℃发酵至滴定酸度75oT～100oT，得发酵乳；

⑤搅拌水浴冷却或翻缸冷却

通过酸奶翻缸板片冷却或搅拌水浴冷却发酵乳至16～22℃，得冷却发酵乳；

⑥产品灌装与冷藏后熟

将冷却发酵乳灌装至包装容器，并迅速转入冷库，2～10℃冷藏、后熟12～24小时。