[发明专利]一种金桔酱及其制备方法

权利要求书

1.一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：

白砂糖40～60%、金桔皮丝10～30%、饮用水2～10%、金桔汁15～35%、维生素C0.01～0.1%、柠檬酸0.2～0.8%、卡拉胶0.05～0.4%、果胶0.4～1.2%、山梨酸钾0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。

2.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：

白砂糖45～55%、金桔皮丝15～25%、饮用水4～8%、金桔汁20～30%、维生素C0.02～0.08%、柠檬酸0.4～0.6%、卡拉胶0.1～0.3%、果胶0.6～1.0%、山梨酸钾0.02～0.08%和食用香精0.08～0.18%。

3.如权利要求1所述的一种金桔酱，其特征在于由以下重量配比的原料组成：

白砂糖48～52%、金桔皮丝17～22%、饮用水5～6%、金桔汁23～26%、维生素C0.04～0.06%、柠檬酸0.45～0.55%、卡拉胶0.15～0.25%、果胶0.7～0.9%、山梨酸钾0.04～0.06%和食用香精0.1～0.15%。

4.如权利要求1、2或3所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取新鲜金桔进行清洗、榨汁，得到金桔汁，再对金桔皮切丝、脱苦，得到金桔皮丝；

2）取所述重量的金桔汁、饮用水和金桔皮丝混合后进行加热蒸煮；

3）待加热至50 ～70℃时加入所述重量的维生素C和配方中99%的白砂糖；

4）将配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉胶和果胶混合经胶体磨均匀后加入至步骤3）得到的物料中煮沸并搅拌均匀，再进行冷却；

5）待冷却至50 ～70℃时，先后加入所述重量的山梨酸钾、柠檬酸和食用香精，搅拌均匀，冷却至常温，即得到金桔酱。

5.如权利要求4所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中取新鲜金桔先用开水浸泡5～10分钟，再用温水清洗。

6.如权利要求4所述的一种金桔酱的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中金桔皮切丝后用浓度为2%的盐水进行脱苦一次。