[发明专利]白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法

权利要求书

1.白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)制作白鲢鱼鱼糜；

(2)加工鱼糜：将加工好的鱼糜过磅，并添加白糖、焦磷酸盐、三聚磷酸钠，鱼肉：白糖：焦磷酸盐：三聚磷酸钠的配比为1000：160：1：1,并将配料后的鱼糜倒入斩拌机进行斩拌，使配料与产品充分混合；

(3)成型、内包装：斩拌均匀后的鱼糜进入填充机成型，并在成型机出口直接将产品装入薄膜袋；

(4) 称重、金检：将包装好的产品进行称重，称重后，每件产品逐一通过金属探测仪进行金检，以检查产品中是否含有金属异物；

(5) 急冻：将金检合格的产品放入平板式速冻机进行急冻；

(6)外包装：急冻后的产品按一定规格装入纸箱，并用胶带封口，放入冷藏库冷藏待售。

2.根据权利要求1所述的白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法，其特征是，所述步骤(1)中制作白鲢鱼鱼糜包括以下步骤：

1) 前期处理：将挑选合格的白鲢鱼进行人工去头、去内脏、去黑膜等一种或多种方式的前处理，并清洗干净，并将清洗干净的半成品进行检验，剔除白鲢鱼片外的其他杂物；

2) 加冰保鲜：将处理后的半成品采用一层冰一层鱼的方式放在原料鱼池中保鲜，并以碎冰封顶；

3) 清洗：取出鱼池中的白鲢鱼块，经带式输送机进入精加工车间清洗机，由清洗机自动完成清洗，清洗用水为流动冰水，水质余氯浓度为0.05ppm－2ppm； 

4) 鱼肉挤压：将清洗干净的鱼块用滚动式挤压机进行挤压，一次挤压厚度控制在10-15mm；

5) 采肉：挤压后的产品经输送带进入采肉机采肉，采肉时使用的冲洗用水为流动冰水，采肉分为一次采肉和二次采肉、三次采肉，三次采肉的产品全部进入下一道工序； 

6) 过滤：经三次采肉后的鱼肉进入回转筛进行过滤，回转筛喷水压力控制在4-5KG；

7) 一次漂洗：利用冰水将过滤后的鱼肉冲入一次漂洗桶进行漂洗，漂洗用水与鱼肉的比例为8:1，漂洗用水余氯浓度应保持在0.05ppm－2ppm之间，温度控制在10-15℃之间,时间为3-5分钟； 

8)二次过滤：一次漂洗达到工艺要求时，开启肉泵，将鱼肉浆泵入回转筛进行过滤，回转筛喷水压力控制在4-5KG；

9) 二次漂洗：二次过滤后的鱼肉转入二次漂洗桶，重新进行漂洗，漂洗用水与鱼肉的比例为8:1，同时加入占总重量份0.1%的食盐，适当搅拌，漂洗用水余氯浓度应保持在0.05ppm－2ppm之间，温度控制在10-15℃之间；

10)三次过滤：二次漂洗达到工艺要求时，开启肉泵，将鱼肉浆泵入回转筛进行再次过滤，回转筛喷水压力控制在4-5KG；

11) 除筋、脱水：三次过滤后的产品进入除筋机，去除鱼肉中的鱼筋、鱼皮、鱼骨、鳞片等杂质，除筋机的转速为1300次/min，经除筋的鱼肉直接进入脱水机进行脱水，脱水机的转速为2次/min，使脱水后的鱼肉的含水率控制在78%-80%，既得白鲢鱼鱼糜。

3.根据权利要求1所述的白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法，其特征是，所述急冻温度为-30℃以下，急冻时间维持3h，急冻使产品中心温度为-18℃以下。

4.根据权利要求1所述的白鲢鱼为原料的冻淡水鱼糜制备方法，其特征是，所述冷藏库温控制在-18℃以下，温度连续波动不超过±2℃。