[发明专利]一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法有效
| 申请号： | 201310671886.8 | 申请日： | 2013-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN103652513A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 吴子健;张晴晴;仉旭;程晓燕 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 酶制剂 处理 获得 低敏性 整体 花生仁 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法，其特征在于，
包括下述步骤：
（1）将整体的生花生仁用开水漂烫，室温下自然晾干；
（2）酶解；
（3）酶解后除去酶液，并用清水清洗酶解后的整体花生仁表面去掉酶液，再于50-80℃下干燥，得到低敏性的整体花生仁；
所述酶解过程中所用酶为非肠道酶类，经过漂烫并自然晾干后的整体花生仁与酶液的比例为30-50g:100mL，酶的质量百分比浓度为0.1-0.2%，pH值控制在6.0-8.0，酶解温度为50-60℃，酶解时间为3-5h；
所述非肠道酶类为木瓜蛋白酶与风味酶的复合，或者菠萝蛋白酶与风味酶
的复合。
2.根据权利要求1所述的利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法，其特征在于：步骤（1）中的处理过程为：将脱壳后的整体生花生仁在100℃开水中漂烫3-10min，然后在室温下自然晾干。
3.根据权利要求1所述的利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法，其特征在于：步骤（3）中采用过滤的方法去除酶液。
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