[发明专利]泡凤爪的加工方法及泡凤爪

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡凤爪的加工方法及泡凤爪。

背景技术

泡凤爪因其口感好，深受消费者的喜爱，目前泡凤爪加工时用到的泡料通常利用泡菜及其它辅料进行炒制，口感单一，且炒制火候难以保持稳定，造成每批泡凤爪味道不同一。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种泡凤爪的加工方法，工艺简单，提高泡凤爪的口感。

本发明的技术方案是：一种泡凤爪的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8—10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25—35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将步骤1）所得的鸡爪与步骤2）所得的腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8—12小时；4）杀菌，包装。

本发明的有益效果是：本发明的腌制液通过熬制，避免现有工艺的炒制步骤，减小了有害物质的产生，同时容易控制熬制液的同一性，提高了泡凤爪的口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种泡凤爪的加工方法，包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8分钟，根据鸡爪数量的增加还可以煮制10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25，为了提高熬制液的浓度，熬制时间还可以为35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将步骤1）所得的鸡爪与步骤2）所得的腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8小时，为了提高泡凤爪的味道，腌制时间还可以提高到12小时；4）杀菌，包装。本实施例中的每一质量份为100g。

实施例2

一种泡凤爪，按照以下步骤加工制成：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8分钟，根据鸡爪数量的增加还可以煮制10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25，为了提高熬制液的浓度，熬制时间还可以为35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将步骤1）所得的鸡爪与步骤2）所得的腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8小时，为了提高泡凤爪的味道，腌制时间还可以提高到12小时；4）杀菌，包装。本实施例中的每一质量份为100g。