[发明专利]一种即食蕨菜的加工方法

权利要求书

1.一种即食蕨菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（一）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；

（二）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；

（三）腌渍：将蕨菜和食盐按重量比5：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；

（四）复腌：把挤尽盐水的蕨菜放入另一木桶中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为35%的盐水灌满木桶，压上石块，盐渍10天；

（五）脆化：将复腌后的蕨菜浸于0.6%的氯化钙溶液中，湿润后投入密封容器中进行抽真空脆化处理，真空度为0.08MPa，温度为50-55℃，时间20分钟；目的是使蕨菜内含有的果胶类物质受热产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持蕨菜的脆性；

（六）包装、杀菌：把脆化后的蕨菜用铝箔复塑袋包装，注入3.5%的食盐水和适量的柠檬酸，热合密封，在105℃蒸汽中杀菌20分钟即可。

2.一种即食蕨菜由权利要求1的加工方法获得。