[发明专利]一种高核苷酸酵母粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）调浆：将原料酵母调浆后得到酵母浆；

2）加热：将步骤1）得到的酵母浆进行加热处理，得到热酵母浆； 

3）降温：将步骤2）得到的热酵母浆进行降温处理，得到低温酵母浆；

4）调节pH值：将步骤3）得到的低温酵母浆进行pH值调节，得到弱酸性酵母浆；

5）添加核酸降解促进剂：在步骤3）得到的弱酸性酵母浆中添加核酸降解促进剂进行自溶降解，得到降解后酵母浆；

6）升温灭酶：将步骤5）得到的降解后酵母浆进行升温灭酶，得到灭酶酵母浆；

7）过筛：将步骤6）得到的灭酶酵母浆过筛，得到过筛后酵母浆；

8）喷雾干燥：将步骤7）得到的过筛后酵母浆进行喷雾干燥，得到高核苷酸酵母粉。

2.根据权利要求1所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，原料酵母为活性面包酵母或活性面包酵母与啤酒酵母的混合物；所述原料酵母中，啤酒酵母的含量比例为以质量百分比计0～10%；所述调浆的浓度比例为以质量百分比计原料酵母占浆液的10～25%。

3.根据权利要求2所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，加热处理温度为70～75℃,维持该温度的时间为0.5～3h。

4.根据权利要求3所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，降温处理是将温度降至50～60℃。

5.根据权利要求4所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，所述调节pH值为5.5～6.5。

6.根据权利要求5所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，核酸降解促进剂为氯化钠，添加量为按照质量体积百分比为2～4%；所述自溶降解时间为18～20h。

7.根据权利要求6所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中，升温灭酶的温度为90～95℃，维持该温度的时间为0.5～2h。

8.根据权利要求7所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中，过筛目数为80～120目。

9.根据权利要求8所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法，其特征在于，所述步骤8）中，喷雾干燥为过筛后酵母浆经泵和高压均质机均质及乳化高压并流式喷雾干燥，进风温度为160～250℃，出风温度为80～95℃，产品水分以质量百分比计为小于6%。

10.根据权利要求1～9任一所述的一种高核苷酸酵母粉的制备方法制备的高核苷酸酵母粉。