[发明专利]鱼卵肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼卵肠的制作方法。

背景技术

肠制品是人类经常使用的一种方便食品，青少年经常食用各种肠制品，但是，普通的肠制品主要是由淀粉为主要原料构成，很难满足青少年的生长发育需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制作风味独特、营养丰富的鱼卵肠的方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼卵肠的制作方法，包括以下步骤：

a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料为鱼卵、鱼糜、动物肉，所述辅料包括淀粉和调味品；

b、馅料的打浆：鱼糜、动物肉、鱼卵及辅料依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；

c、灌装、成型：将打浆好的馅料灌装到肠衣内；

d、蒸煮：将灌装完成的鱼卵肠放入汤池中煮制；

e、冷却：对鱼卵肠进行冷却；

f、去肠衣：将蒸煮完成的鱼卵肠置于案台之上，去掉肠衣。

作为优选的技术方案，在所述主辅料接收、处理步骤中动物肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，动物肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。

作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将动物肉及鱼糜预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。

作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时。

作为优选的技术方案，在所述蒸煮步骤中将鱼卵肠在95℃汤池中煮5分钟。

作为优选的技术方案，在所述冷却步骤中鱼卵肠冷却至鱼卵肠中心温度25℃之内。

作为优选的技术方案，还包括在所述去肠衣步骤后进行的以下步骤：

g、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测；                                                          

h、灭菌：将真空包装和金属探测好的鱼卵肠使用高温杀菌釜进行杀菌处理，是产品中心温度达到110℃以上维持10min。

作为优选的技术方案，在完成所述灭菌步骤后需要对鱼卵肠进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵肠并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵肠中心温度进一步降到0-4℃。

作为优选的技术方案，所述鱼卵、鱼糜、动物肉、淀粉和调味品的重量份为鱼卵20-40，鱼糜40-60，动物肉5-15、淀粉1-10、调味品1-10。

作为优选的技术方案，所述动物肉为鸡肉，所述鱼卵为海水鱼卵。

由于采用了上述技术方案，鱼卵肠的制作方法，包括以下步骤：a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料为鱼卵、鱼糜、动物肉，所述辅料包括淀粉和调味品；b、馅料的打浆：鱼糜、动物肉、鱼卵及辅料依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；c、灌装、成型：将打浆好的馅料灌装到肠衣内；d、蒸煮：将灌装完成的鱼卵肠放入汤池中煮制；e、冷却：对鱼卵肠进行冷却；f、去肠衣，将蒸煮完成的鱼卵肠置于案台之上，去掉肠衣。使用本制作方法制作的鱼卵肠风味独特、营养丰富；鱼卵含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。多吃鱼卵，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。 

具体实施方式

鱼卵肠的制作方法，包括以下步骤：

a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料为鱼卵、鱼糜、动物肉，所述辅料包括淀粉和调味品；

b、馅料的打浆：鱼糜、动物肉、鱼卵及辅料依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；

c、灌装、成型：将打浆好的馅料灌装到肠衣内；

d、蒸煮：将灌装完成的鱼卵肠放入汤池中煮制；

e、冷却：对鱼卵肠进行冷却；

f、去肠衣：将蒸煮完成的鱼卵肠置于案台之上，去掉肠衣。

在所述主辅料接收、处理步骤中动物肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，动物肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。

在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将动物肉及鱼糜预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。

在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时。

在所述蒸煮步骤中将鱼卵肠在95℃汤池中煮5分钟。

在所述冷却步骤中鱼卵肠冷却至鱼卵肠中心温度25℃之内。