[发明专利]一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法。

背景技术

奶酪营养价值高，味道醇香，蒸熟的粘玉米外皮脆韧，内部软化，也是不可多得的美食，这两样食物，很多人不喜欢吃；如果能将二者结合起来，通过调整比例及味道，使得产品具有甜、香、糯、滑的感觉，再用鸡肉打浆后做皮，通过合理工艺和先进设备，制成色、香、味、型俱全的包心丸类美食。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种外形美观且营养丰富的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；

所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐。

作为一种优选的技术方案，所述馅料包括重量百分比为40%的马苏里拉芝士、30%的鲜玉米粒、10%的黄油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的盐、4%的糖和2%的味精。

作为一种优选的技术方案，所述皮浆包括重量百分比为70%的鸡肉、12%的猪肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的盐、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。

由于采用了上述技术方案，一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐；以马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅，以鸡肉做皮制作的包心食品，是一种高蛋白且高营养价值的健康食品，味道醇香，富含营养且食用方式更多样化，最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，包括下述步骤：

步骤一，馅料打浆工艺，将重量百分比为25%～35%的鲜玉米粒放入蒸箱，80℃～100℃蒸13～17分钟，冷却；将重量百分比为8%～12%的土豆洗净去皮后切成0.8cm～1.2cm薄片，放入蒸箱80℃～100℃蒸15～25分钟；将重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士切成0.3～0.7cm²大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为8%～12%的黄油用45℃～55℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为2%～4%的吉士粉、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为3%～5%的糖和重量百分比为1.5%～2.5%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可；

步骤二，皮浆斩拌工艺，将重量百分比为10%～14%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为65%～75%的鸡肉投入斩拌机，1750～1850r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.1%～0.3%的复合磷酸盐，1750～1850r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为0.8%～1.2%的盐3500～3700r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.010%～0.014%的肉精油、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为1.5%～2.5%的糖和重量百分比为0.8%～1.2%的味精，1750～1850r/min斩均匀；加入重量百分比为4%～6%的水和重量百分比为6%～10%的淀粉，1750～1850r/min斩1～3分钟左右，3500～3700r/min斩0.8～1.2分钟至肉浆细腻，颜色发亮；