[发明专利]蛋黄南瓜馅饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋黄南瓜馅饼，还涉及蛋黄南瓜馅饼的加工方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，工作日中人们大部分时间都在工作单位度过，工作跨越了午餐的就餐时间，而其中大部分人并没有固定的就餐地点和就餐环境，上班族如何获得干净卫生、营养丰富、口感较好的食品成为急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是提供一种营养丰富、口感较好、干净卫生的蛋黄南瓜馅饼。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：蛋黄南瓜馅饼，由皮浆包裹馅料后油炸制成，所述馅料包括以下重量份组分：蛋黄38-42份，南瓜37-43份，色拉油4-8份，麦芽糖浆2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，盐1-3份，味精1.5-4份；所述皮浆包括以下重量份组分鸡肉57-63份，猪肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份,水6-10份，盐0.5-2份，糖2-6份，味精1-3份。

作为优选的技术方案，所述馅料包括以下重量份组分：蛋黄 40份，南瓜40份，色拉油6份，麦芽糖浆4份，淀粉2份，糖4份，盐1.5份，味精2.5份。

作为优选的技术方案，所述皮浆包括以下重量份组份：鸡肉60份，猪肥膘肉15份，玉米淀粉10份,水8份，盐1份，糖4份，味精2份。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种制作上述营养丰富、口感较好、干净卫生的蛋黄南瓜馅饼的方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：包括以下步骤： 

1）馅料的制备

a、原料前处理：将蛋黄蒸熟、南瓜去皮后切块，蒸熟；

b、将南瓜总重量的10-90%和蛋黄冷却至室温后，开始打浆；

将蛋黄和南瓜按配方比例放入打浆机，高速打浆至细腻无颗粒，加入色拉油、麦芽糖浆、淀粉、糖、盐和味精打浆均匀；

c、加南瓜丁：将剩余的南瓜切成小块，放入打浆完成的浆料中混匀；

2）皮浆的制备

d、将绞好的鸡肉和猪肥膘肉加入打浆机，加盐打浆至细腻有粘性，加玉米淀粉、水，盐，糖和味精打浆均匀；

3）、成型：将皮浆和馅料放入成型机成型，做成饼状，入油直接油炸。

作为优选的技术方案，还包括速冻包装步骤：将经成型步骤后成型的产品冷却至室温，速冻后包装。

作为优选的技术方案，在所述加南瓜丁步骤中南瓜切成0.5cm见方的小块。

作为优选的技术方案，在所述成型步骤中所述皮浆和所述馅料按照1.5:1的比例放入成型机成型。

作为优选的技术方案，所述成型步骤中将皮浆和馅料放入成型机成型为直径5cm的饼状。

由于采用了上述技术方案，蛋黄南瓜馅饼，由皮浆包裹馅料后油炸制成，所述馅料包括以下重量份组分：蛋黄38-42份，南瓜37-43份，色拉油4-8份，麦芽糖浆2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，盐1-3份，味精1.5-4份；所述皮浆包括以下重量份组分鸡肉57-63份，猪肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份,水6-10份，盐0.5-2份，糖2-6份，味精1-3份；蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素、矿物质、维生素等；南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。而且蛋黄与南瓜搭配咸甜适宜，口感爽滑，是不可多得的美食。用鸡肉将其包裹再油炸，外酥里嫩，味道更好，营养价值更高。

具体实施方式

蛋黄南瓜馅饼，由皮浆包裹馅料后油炸制成，所述馅料包括以下重量份组分：蛋黄 40份，南瓜40份，色拉油6份，麦芽糖浆4份，淀粉2份，糖4份，盐1.5份，味精2.5份。所述馅料的各组分的重量份份数还可以在以下范围内选择：蛋黄38-42份，南瓜37-43份，色拉油4-8份，麦芽糖浆2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，盐1-3份，味精1.5-4份；所述淀粉可以为小麦淀粉也可以为玉米淀粉。

所述皮浆包括以下重量份组份：鸡肉60份，猪肥膘肉15份，玉米淀粉10份,水8份，盐1份，糖4份，味精2份。所述皮浆的各组分的重量份份数还可以在以下范围内选择：所述皮浆包括以下重量份组分鸡肉57-63份，猪肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份,水6-10份，盐0.5-2份，糖2-6份，味精1-3份。

制作上述营养丰富、口感较好、干净卫生的蛋黄南瓜馅饼的方法，包括以下步骤：

1）馅料的制备