[发明专利]一种速冻丸子及其制作方法无效

专利信息
申请号: 201310678254.4 申请日: 2013-12-14
公开(公告)号: CN103734794A 公开(公告)日: 2014-04-23
发明(设计)人: 张庆玉;陈林林;李春燕 申请(专利权)人: 山东惠发食品股份有限公司
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
代理公司: 潍坊正信专利事务所 37216 代理人: 张曰俊
地址: 262200 山东省*** 国省代码: 山东;37
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 速冻 丸子 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品技术领域,尤其涉及速冻丸子及其生产加工的方法。

背景技术

丸子是中国传统食品之一,随着人们生活水平的提高,丸子的使用方法也越来越多,如炸丸子、关东煮丸子、火锅煮丸子等,而且丸子的种类也很多,但现有技术的丸子为了便于长期储存,会加入适量的添加剂,用于防腐、定型,严重地影响了口感和人们的身体健康,而且食品添加剂已经成为人们越来越关注和敏感的话题,因此使很多人都不能放心大胆的食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感好的速冻丸子。 

为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种速冻丸子,包括以下重量份配比的组分:

杂鱼糜40~60份、猪脂肪8~12份、水8~12份、淀粉8~12份、蛋清3~6份、木耳4~7份、胡萝卜4~7份、粉丝4~7份、洋葱3~7份、盐0.5~2.5份、糖1~4份、味精0.2~0.4份、木糖0.1~0.3份、葡萄糖0.08~0.25份、味啉0.03~0.06份。

作为一种改进,包括以下重量份配比的组分:

杂鱼糜45份、猪脂肪10份、水10份、淀粉7份、蛋清4份、木耳5份、胡萝卜5份、粉丝5份、洋葱4份、盐2份、糖2份、味精0.35份、木糖0.15份、葡萄糖0.15份、味啉0.05份。

本发明还涉及上述速冻丸子的制作方法,主要包括以下步骤:

步骤一、斩拌

先将冷冻状态的杂鱼糜切割成块状备用,且温度控制在-2℃~+2℃;然后将杂鱼糜块使斩拌机在1700~1900 转/分的工况下,斩拌至无颗粒,加入盐,将斩拌速度调至3400~3800 转/分斩拌45~55秒;再把糖、木糖、葡萄糖、味啉倒入,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀;均匀撒入味精、淀粉、水和蛋清,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀;加入猪脂肪,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀,最后倒入最后倒入木耳、粉丝、胡萝卜、洋葱拌匀即可,将斩拌好的馅料放入馅车内,放在静置间内,每批存放时间不超过120分钟;

步骤二、成型

馅料从丸子成型机出来直接输送到油温120~125℃的油炸机中进行油炸,直至丸子浮上表面,其中心温度45~50℃,1~2分钟后,再将丸子输送至第二油炸机在进行再次油炸,油温控制在160~165℃,炸至中心温度70~80℃,表面呈金黄色为止;

步骤三、预冷

先将炸好的丸子进行蒸煮,煮熟后快速预冷,冷却至产品中心温度25℃以下;

之后装入单冻盒,装盒时保证单冻盒干净无水,产品装盒只能装一层,不得挤压;

步骤四、产品速冻

按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻,使产品的中心温度在-18℃以下,并进行包装;

步骤五、检测

将包装好的产品经过金属探测器,检测产品中是否混有金属物质。

作为一种优选的技术方案,还包括装箱步骤和入库步骤:

先将检测后的产品装箱,箱外进行标识;用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;

之后将产品装箱的产品入库,将装箱的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为10~12个月。

由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:采用杂鱼糜为主要原料,添加木耳、胡萝卜、粉丝、洋葱等各种蔬菜采用特殊制作工艺加工,通过专用设备工业化生产成型速冻而成,具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点,产品口感嫩滑爽脆,可以满足各种消费人群和消费渠道要求。

具体实施方式

下面结合实施例,进一步阐述本发明。在下面的详细描述中,只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑,本领域的普通技术人员可以认识到,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,描述在本质上是说明性的,而不是用于限制权利要求的保护范围。

一种速冻丸子,包括以下重量份配比的组分:

杂鱼糜40~60份、猪脂肪8~12份、水8~12份、淀粉8~12份、蛋清3~6份、木耳4~7份、胡萝卜4~7份、粉丝4~7份、洋葱3~7份、盐0.5~2.5份、糖1~4份、味精0.2~0.4份、木糖0.1~0.3份、葡萄糖0.08~0.25份、味啉0.03~0.06份。

作为一种优选的技术方案,包括以下重量份配比的组分:

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东惠发食品股份有限公司,未经山东惠发食品股份有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310678254.4/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top