[发明专利]一种速冻丸子及其制作方法无效
申请号: | 201310678254.4 | 申请日: | 2013-12-14 |
公开(公告)号: | CN103734794A | 公开(公告)日: | 2014-04-23 |
发明(设计)人: | 张庆玉;陈林林;李春燕 | 申请(专利权)人: | 山东惠发食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
代理公司: | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人: | 张曰俊 |
地址: | 262200 山东省*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 丸子 及其 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域,尤其涉及速冻丸子及其生产加工的方法。
背景技术
丸子是中国传统食品之一,随着人们生活水平的提高,丸子的使用方法也越来越多,如炸丸子、关东煮丸子、火锅煮丸子等,而且丸子的种类也很多,但现有技术的丸子为了便于长期储存,会加入适量的添加剂,用于防腐、定型,严重地影响了口感和人们的身体健康,而且食品添加剂已经成为人们越来越关注和敏感的话题,因此使很多人都不能放心大胆的食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感好的速冻丸子。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种速冻丸子,包括以下重量份配比的组分:
杂鱼糜40~60份、猪脂肪8~12份、水8~12份、淀粉8~12份、蛋清3~6份、木耳4~7份、胡萝卜4~7份、粉丝4~7份、洋葱3~7份、盐0.5~2.5份、糖1~4份、味精0.2~0.4份、木糖0.1~0.3份、葡萄糖0.08~0.25份、味啉0.03~0.06份。
作为一种改进,包括以下重量份配比的组分:
杂鱼糜45份、猪脂肪10份、水10份、淀粉7份、蛋清4份、木耳5份、胡萝卜5份、粉丝5份、洋葱4份、盐2份、糖2份、味精0.35份、木糖0.15份、葡萄糖0.15份、味啉0.05份。
本发明还涉及上述速冻丸子的制作方法,主要包括以下步骤:
步骤一、斩拌
先将冷冻状态的杂鱼糜切割成块状备用,且温度控制在-2℃~+2℃;然后将杂鱼糜块使斩拌机在1700~1900 转/分的工况下,斩拌至无颗粒,加入盐,将斩拌速度调至3400~3800 转/分斩拌45~55秒;再把糖、木糖、葡萄糖、味啉倒入,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀;均匀撒入味精、淀粉、水和蛋清,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀;加入猪脂肪,将斩拌速度调至1700~1900转/分斩拌均匀,最后倒入最后倒入木耳、粉丝、胡萝卜、洋葱拌匀即可,将斩拌好的馅料放入馅车内,放在静置间内,每批存放时间不超过120分钟;
步骤二、成型
馅料从丸子成型机出来直接输送到油温120~125℃的油炸机中进行油炸,直至丸子浮上表面,其中心温度45~50℃,1~2分钟后,再将丸子输送至第二油炸机在进行再次油炸,油温控制在160~165℃,炸至中心温度70~80℃,表面呈金黄色为止;
步骤三、预冷
先将炸好的丸子进行蒸煮,煮熟后快速预冷,冷却至产品中心温度25℃以下;
之后装入单冻盒,装盒时保证单冻盒干净无水,产品装盒只能装一层,不得挤压;
步骤四、产品速冻
按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻,使产品的中心温度在-18℃以下,并进行包装;
步骤五、检测
将包装好的产品经过金属探测器,检测产品中是否混有金属物质。
作为一种优选的技术方案,还包括装箱步骤和入库步骤:
先将检测后的产品装箱,箱外进行标识;用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
之后将产品装箱的产品入库,将装箱的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为10~12个月。
由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:采用杂鱼糜为主要原料,添加木耳、胡萝卜、粉丝、洋葱等各种蔬菜采用特殊制作工艺加工,通过专用设备工业化生产成型速冻而成,具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点,产品口感嫩滑爽脆,可以满足各种消费人群和消费渠道要求。
具体实施方式
下面结合实施例,进一步阐述本发明。在下面的详细描述中,只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑,本领域的普通技术人员可以认识到,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,描述在本质上是说明性的,而不是用于限制权利要求的保护范围。
一种速冻丸子,包括以下重量份配比的组分:
杂鱼糜40~60份、猪脂肪8~12份、水8~12份、淀粉8~12份、蛋清3~6份、木耳4~7份、胡萝卜4~7份、粉丝4~7份、洋葱3~7份、盐0.5~2.5份、糖1~4份、味精0.2~0.4份、木糖0.1~0.3份、葡萄糖0.08~0.25份、味啉0.03~0.06份。
作为一种优选的技术方案,包括以下重量份配比的组分:
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