[发明专利]一种膨化香脆驴肉干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种膨化香脆驴肉干。

背景技术

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481～1825mg/100g和270～490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%～26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种膨化香脆驴肉干。

本发明是采取以下技术方案来实现的：一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：新鲜驴肉1000～1500克、驴骨清汤500～700克、芝麻酱50～150克和调味混合料100～150克。

一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：新鲜驴肉1200克、驴骨清汤600克、芝麻酱80克和调味混合料100克。

所述调味混合料100克中包含大葱10克、胡萝卜粉20克、蘑菇块10克、胡椒15克、八角10克、酱油10克、香油15克、味精10克。

该膨化香脆驴肉干的制作方法，包括以下步骤：

（1）把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤；

（2）放在蒸锅中急火蒸熟；

（3）放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干；

（4）然后用食品膨化机作膨化处理；

（5）将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。

 食用方法：开袋即食，也可以加热后食用。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明的膨化香脆驴肉干营养丰富，吃起来肉质滑嫩、香辣，尤其是含有生物价值特高的亚油酸、亚麻酸，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。

具体实施方式

一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：新鲜驴肉1000～1500克、驴骨清汤500～700克、芝麻酱50～150克和调味混合料100～150克。

一种膨化香脆驴肉干，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：新鲜驴肉1200克、驴骨清汤600克、芝麻酱80克和调味混合料100克。

所述调味混合料100克中包含大葱10克、胡萝卜粉20克、蘑菇块10克、胡椒15克、八角10克、酱油10克、香油15克、味精10克。

该膨化香脆驴肉干的制作方法，包括以下步骤：

（1）把调味混合料洒在上述新鲜驴肉浇上，然后浇上驴骨清汤；

（2）放在蒸锅中急火蒸熟；

（3）放入烘箱，均匀涂上芝麻酱后进行快速烘干；

（4）然后用食品膨化机作膨化处理；

（5）将膨化好的香脆驴肉干进行真空包装。

食用方法：开袋即食，也可以加热后食用。