[发明专利]一种饴糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种饴糖的制备方法。

背景技术

玉米秸秆是一种重要生产资源，玉米秸秆中含有丰富的营养和可利用的化学成分，据有关分析，玉米秸秆中含有 30％以上的碳水化合物、2％-4％的蛋白质和 0.5-1％的脂肪。

饴糖，也称水饴或糖稀，可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。饴搪有较高医疗价值，为良好的缓和性滋补强壮剂，具有温补脾胃、润肺止咳功效。  

目前，农村大多农户都把玉米秸秆当柴火烧掉，资源的白白浪费。利用玉米秸秆加工饴糖，不仅可化废为宝，而且可用酶剂或麸皮代替麦芽作糖化剂节约大量粮食，因此有显著的社会效益和经济效益，糖渣还可作为牲畜饲料。

发明内容

本发明的目的是解决玉米秸秆通常被当做秸秆焚烧，资源浪费的问题，提供一种成本低廉的生产饴糖的方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种饴糖的制备方法，其特征在于：采用原料的处理、蒸料与糖化、过滤与浓缩、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的处理：将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶，用茎部5节内秸秆，用铡刀铡成2-3厘米的小段，然后将其碾碎； 

（2）蒸料与糖化：按原料配比，将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和，以利通蒸汽软化，拌匀后铺于蒸笼内，为使蒸汽焖透秸秆，铁锅内加入50-70公斤的清洁水，大火煮沸蒸制30分钟，使秸皮与秸秆心软化，将软化的蒸料倒人大缸内，待温度下降至60-65℃时，拌入0.5％的淀粉酶作糖化剂，拌匀后加入75℃的蒸料水50公斤，用干净木棒沿缸边来回搅匀，为防止杂菌污染，缸口用塑料膜捆紧密封，温度保持65-75℃，使其发酵糖化，时间23-25小时； 

（3）过滤与浓缩：将糖化料捞入滤袋，过滤，糖液用勺子舀出冲洗浇料，以增加滤速，并反复挤压，至无水滴出为止，滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发，注意不断搅拌，防止糖液粘锅焦糊，当锅内起泡有糖馅涨出时，不可加水，用勺舀糖馅窜动，涨浆自会下落，起泡后不久，糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者，即可停止浓缩，出锅冷却后即为成品饴糖。

有益效果：本发明解决了玉米秸秆通常被当做秸秆焚烧，资源浪费的问题，提供一种成本低廉的生产饴糖的方法，具有方法简便、实用性强、原料易得的特点。

具体实施方式

实施例1：

一种饴糖的制备方法，操作步骤为：

（1）原料的处理：将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶，用茎部5节内秸秆，用铡刀铡成2-3厘米的小段，然后将其碾碎； 

（2）蒸料与糖化：按原料配比，将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和，以利通蒸汽软化，拌匀后铺于蒸笼内，为使蒸汽焖透秸秆，铁锅内加入50-70公斤的清洁水，大火煮沸蒸制30分钟，使秸皮与秸秆心软化，将软化的蒸料倒人大缸内，待温度下降至60-65℃时，拌入20％的麸皮，拌匀后加入75℃的蒸料水50公斤，用干净木棒沿缸边来回搅匀，为防止杂菌污染，缸口用塑料膜捆紧密封，温度保持65-75℃，使其发酵糖化，时间24小时； 

（3）过滤与浓缩：将糖化料捞入滤袋，过滤，糖液用勺子舀出冲洗浇料，以增加滤速，并反复挤压，至无水滴出为止，滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发，注意不断搅拌，防止糖液粘锅焦糊，当锅内起泡有糖馅涨出时，不可加水，用勺舀糖馅窜动，涨浆自会下落，起泡后不久，糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者，即可停止浓缩，出锅冷却后即为成品饴糖。