[发明专利]一种魔芋粉丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋粉丝的加工方法。

背景技术

魔芋（Amorphophallus konjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋粉丝的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种魔芋粉丝的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①制粉料：取魔芋精粉40-50%，淀粉（小麦粉）2%，明矾3%，加水45-55%，先用少量水将明矾化开，加入魔芋精粉和淀粉混合均匀，加热熟化10分钟，使其成为糊状物；

②压粉丝：将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；

③冷却：成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；

④晾晒：将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；

⑤捆扎包装：将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。

所述的一种魔芋粉丝由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的魔芋粉丝，粉丝洁白，韧性好，富有弹性，具有魔芋的独特风味。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

取魔芋精粉40公斤，淀粉（小麦粉）2公斤，明矾3公斤，加水55公斤，先用少量水将明矾化开，加入魔芋精粉和淀粉混合均匀，加热熟化10分钟，使其成为糊状物；将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。

实施例2

取魔芋精粉50公斤，淀粉（小麦粉）2公斤，明矾3公斤，加水45公斤，先用少量水将明矾化开，加入魔芋精粉和淀粉混合均匀，加热熟化10分钟，使其成为糊状物；将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。