[发明专利]一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺技术。

背景技术

葡萄酒标准GB15037-2006定义：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经充分或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒；半甜葡萄酒：含糖12.0g～45.0g/L的葡萄酒；加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或溜出液）而制成的葡萄酒。

罗汉果是一种多年生藤本落叶植物，双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、罗汉果属。产于广西、贵州、湖南南部、广东和江西。常生于海拔400～1400米的山坡林下及河边湿地、灌丛，广西永福、临桂等地已作为重要经济植物栽培。果实入药，味甘甜，甜度比蔗糖高150倍，有润肺、祛痰、消渴之功效。叶子晒干后临床用以治疗慢性咽炎、慢性支气管炎等。

罗汉果花期5～7月，雌雄异株。雄花序总状，6～10朵花生于花序轴上部，花序轴长7～13厘米；花梗稍细，长5～15毫米；花萼筒宽钟状，长4～5毫米，花萼裂片5；花冠黄色，被黑色腺点，裂片5，长圆形，长1～1.5厘米，宽7～8毫米，先端锐尖，常具5脉；雄蕊5，插生于筒的近基部，花丝基部膨大，被短柔毛，长约4毫米，花药1室，长约3毫米，药室S形折曲；雌花单生或2～5朵集生于6～8厘米长的总梗顶端，总梗粗壮；花萼和花冠比雄花大；子房长圆形，长10～12毫米，径5～6毫米，花柱短粗，长2.5毫米，柱头3，膨大，镰形2裂，长1.5毫米。

广西植物研究所分别测定了罗汉果花中5个黄酮甙类单体化合物的抗氧化活性，结果表明，罗汉果花中黄酮甙类化合物，具有很好的抗氧化活性。

罗汉果花可做花茶饮用，属广西桂林土特产，清香泌人，口味甘甜，内含天然花蜜，有清热解毒、化痰止咳、清肝润肺、调压降脂、养颜美容的功效，对支气管炎、高血压、高血脂等疾病有显著疗效。 

本发明专利：一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺，未见相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种以葡萄、罗汉果花为主要原料的罗汉果花半甜加香葡萄酒；酒精度18％v/v，含糖量18g/L，具有自然的甜味、和谐的花香和酒香；罗汉果花中含有罗汉果甙等多种有益成分，添加罗汉果花酿造葡萄酒，既丰富了葡萄酒的香味，又结合了葡萄酒和罗汉果花中有益成分的功效，相得益彰。

本发明的另一个目的是提供这种罗汉果花半甜加香葡萄酒的酿造工艺。

发明概述

将鲜葡萄、罗汉果花，经过以下酿造工序：1、罗汉果花的制备，2、鲜葡萄制浆，3、前期酒精发酵，4、后期酒精发酵，5、苹果酸—乳酸发酵，6、橡木桶贮存，7、混合勾兑，8、稳定性处理，9、灌装与瓶贮。

此工艺酿成的葡萄酒外观澄清有光泽，呈宝石红色；香气具有独特的罗汉果花香；口感微甜醇厚，水果香味浓郁，酸甜协调，酒体完整。

发明详述

本发明的目的通过以下技术方案来实现：这种葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

    鲜葡萄  92～98

    干燥罗汉果花   2～8

这种葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

    鲜葡萄   95～97

    干燥罗汉果花   3～5

这种葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比为：

    鲜葡萄   97

    干燥罗汉果花   3

酿造这种葡萄酒所用的鲜葡萄为中国烟台种植的著名酿酒葡萄品种赤霞珠；

酿造这种葡萄酒所用的罗汉果花产自中国广西桂林种植的罗汉果树。

这种葡萄酒的制备方法是：

(1)罗汉果花的制备：在5～7月期间罗汉果树开花季节，于下午收集罗汉果花，摘去花梗、花萼，取花瓣和花蕊，将罗汉果花单层平铺于真空干燥箱样品盘内，温度55～65℃，压力600～1000Pa，干燥时间120～180分钟，然后将干燥好的花瓣和花蕊备用；

(2)鲜葡萄制浆：葡萄果实包括三个部分：果皮、果籽、果肉，首先将鲜葡萄去梗，然后将葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能压破，制取葡萄浆；