[发明专利]一种红薯粉丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红薯粉丝的加工方法。

背景技术

红薯原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名甘储、甘薯、朱薯、金薯等，属管状花目，旋花科一年生草本植物，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室。

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B1、B2、C），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯粉丝的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①制粉料：按重量份取红薯精粉55-65%，淀粉（小麦粉）6%，明矾4%，加水25-35%，先用少量水将明矾化开，加入红薯精粉和淀粉混合均匀，加热熟化12-15分钟，使其成为糊状物；

②压粉丝：将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；

③冷却：成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；

④晾晒：将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；

⑤捆扎包装：将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。

所述的一种红薯粉丝由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的红薯粉丝，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

取红薯精粉55公斤，淀粉（小麦粉）6公斤，明矾4公斤，加水35公斤，先用少量水将明矾化开，加入红薯精粉和淀粉混合均匀，加热熟化12分钟，使其成为糊状物；将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。

实施例2

取红薯精粉65公斤，淀粉（小麦粉）6公斤，明矾4公斤，加水25公斤，先用少量水将明矾化开，加入红薯精粉和淀粉混合均匀，加热熟化15分钟，使其成为糊状物；将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。