[发明专利]一种贝类固体饮料的加工方法

权利要求书

1.一种贝类固体饮料的加工方法，其特征是：该加工方法包括以下步骤，

步骤（1）—原料分段前处理：取新鲜贝类，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出贝类原汤A；剩余蒸熟的贝类去壳取贝肉，将该贝肉分为3～5批，先向第一批贝肉中以质量比1：10的比例加入清水，煮10～15min，沥出贝肉B；再向所得煮汤中再加入第二批蒸的贝肉续煮；采用如此反复循环式熬煮，每煮3～5批贝肉换一次水，得贝汤C；

步骤（2）—原汤真空冷冻干燥：向步骤（1）滤出的原汤A中加入10～50%的麦芽糊精，搅拌溶解后置于-60℃下预冻，并冻干处理为冻干粉D；

步骤（3）—贝肉真空冷冻干燥：将步骤（1）沥出的贝肉B浸泡于保护剂中，2min后沥出，置于-60℃预冻，并冻干处理为冻干贝肉E；

步骤（4）—贝汤喷雾干燥：向步骤（1）制得贝汤C中加入10～50%的糊化包埋剂，搅拌均匀，以200目过滤后，喷雾干燥得粉末F；

步骤（5）—混装：将步骤（2）制得的粉末状D、步骤（3）制得的冻干贝E、步骤（4）制得的粉末F、乳化稳定剂和调味剂混合均匀，灭菌，小包装，充氮，密封，即得本贝类固体饮料。

2.根据权利要求1所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：步骤（1）所述贝类包括蛤蜊、扇贝和牡蛎。

3.根据权利要求2所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：所述蛤蜊为红岛蛤蜊。

4.根据权利要求1所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：步骤（3）所述保护剂为包含0.5%～1%的维生素C、2～4%甘氨酸和1～2%壳聚糖的去离子水溶液。

5.根据权利要求1所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：步骤（4）所述包埋剂由膨化后的谷类或薯类磨成粉制成。

6.根据权利要求5所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：所述谷类包括大米、小米、玉米；所述薯类包括山药、马铃薯、红薯。

7.根据权利要求6所述的贝类固体饮料的加工方法，其特征是：所述谷类为大米。