[发明专利]一种香绿茶茶叶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制造领域，特别是涉及一种香绿茶茶叶的制作方法。

背景技术

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。

传统的绿茶的制作工艺，主要制造出的茶叶的口感偏苦，目前尚未有针对其口感改进的工艺出现。

发明内容

基于此，针对上述问题，有必要提出一种香绿茶茶叶的制作方法。

本发明的技术方案是：一种香绿茶茶叶的制作方法，包括以下步骤：

采摘鲜叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，作为鲜叶备用；

鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发；

摇青：使用摇青机对萎调之后的鲜叶进行摇青处理；

杀青烘炒：杀青锅温度控制在200℃—250℃，每锅投放鲜叶400克，杀匀杀透变熟10分钟后，将锅温将至100℃—120℃后进行初步理条，用一只手循回往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压；待鲜叶7-8成干时进行整型，锅温仍然保持100℃—120℃，四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的反时针往复运动，直到九成干后起锅摊凉在竹筛上，待集中辉干定型；

提香：将需提香的茶叶和茶末混合放入提香设备，茶叶和茶末的比例为8∶１至8∶２；在提香设备温度为60℃—75℃时，放入茶叶和茶末的混合物，提香时间为25—35分钟，提香设备继续升温，在150℃—160℃的温度条件下取出；

揉捻：对提香之后的茶叶进行揉捻形成其紧结弯曲的外形；

分筛：使用分筛设备分离茶叶的长短或大小；

包装：对分筛完毕的茶叶进行包装即可。

在优选的实施例中，在摇青工序中，通过走水工序获栗香，在走水的同时，使叶子处于运动状态。

本发明的有益效果是：由于香绿茶不发酵，其特性决定了它较多的保留了鲜茶叶内的天然物质；其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了香绿茶“汤清叶绿、滋味鲜润、香气扑鼻”的特点，具有栗香味；香绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、防辐射等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细说明。

实施例：

一种口感为栗香特点的香绿茶茶叶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，采摘鲜叶：从绿茶茶树上采摘新梢、芽叶，作为鲜叶备用；

步骤二，鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发；

步骤三，摇青：使用摇青机对萎调之后的鲜叶进行摇青处理；本步骤中，通过走水工序获栗香，在走水的同时，使叶子处于运动状态。

步骤四，杀青烘炒：杀青锅温度控制在200℃—250℃，每锅投放鲜叶400克，杀匀杀透变熟10分钟后，将锅温将至100℃—120℃后进行初步理条，用一只手循回往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压；待鲜叶7-8成干时进行整型，锅温仍然保持100℃—120℃，四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的反时针往复运动，直到九成干后起锅摊凉在竹筛上，待集中辉干定型；

步骤五，提香：将需提香的茶叶和茶末混合放入提香设备，茶叶和茶末的比例为8∶１至8∶２；在提香设备温度为60℃—75℃时，放入茶叶和茶末的混合物，提香时间为25—35分钟，提香设备继续升温，在150℃—160℃的温度条件下取出；

步骤六，揉捻：对提香之后的茶叶进行揉捻形成其紧结弯曲的外形；

步骤七，分筛：使用分筛设备分离茶叶的长短或大小；

步骤八，包装：对分筛完毕的茶叶进行包装即可。

本实施例工艺方法的关键点控制：(1)摸 ：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；(2)看：看叶色是否由青转为暗绿，叶表出现红点；(3)闻：闻青气是否消退，香气显露；⑷杀青温度220℃,干燥温度110℃；⑸摇青3次。

由于香绿茶不发酵，其特性决定了它较多的保留了鲜茶叶内的天然物质；其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了香绿茶“汤清叶绿、滋味鲜润、香气扑鼻”的特点；香绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、防辐射等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。