[发明专利]苦荞饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，涉及一种苦荞饮料的制备方法。

背景技术

苦荞即苦荞麦，属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦（Tartarian Buckwheat），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，是自然界中甚少的药食两用作物。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

通过现代分析学方法，苦荞中的有益物质得以被人们认识，其组成和功效主要如下：

苦荞含有丰富的黄酮，苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80%，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。苦荞黄酮主要有以下几种功能：1）预防、治疗心血管疾病；2）降血脂、降血压、降血糖作用；3）增强免疫力；4）抗氧化作用；5）抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；6）保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；7）促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力；8）对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用。苦荞含有丰富的酚类化合物，即原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等。苦荞多酚主要有以下几种功能：1）具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性；2）具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源；3）可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护；4）可以抑制白血病细胞的生长。苦荞含有D－手性肌醇，其对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。其中的硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有很强的抗氧化作用，减缓角质老化，防衰老；能清除体内自由基，排除体内毒素、防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。另外，苦荞中还含有弱碱性淀粉、活性蛋白、维生素、有益氨基酸等，对人体有很强的保健作用。

申请号为201110078982.2的专利公开了一种苦荞营养保健饮料及其加工工艺，其以苦荞为主要原料，经灭酶、提取、酸解、挤压膨化、糊化、酶解、调配、均质等主要工艺制成，具有降血脂、降血糖、减肥等保健功效。该方法对苦荞原料进行了全利用，并最大程度保存了苦荞中的有益成分。但是，该方法操作过程中涉及纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶的使用，反应条件控制严格，操作繁琐；其工艺中需要使用均质机，均质压力在20-45MPa，设备投入高，生产成本高；获得的产品最终形式仅为苦荞饮料，应用范围有限。

申请号为200710049997.X的专利公开了一种苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉的生产方法，该方法将苦荞粉碎后加水混匀，分离成苦荞麦固体饮料溶液和苦荞麦营养粉粗品，经过真空浓缩机浓缩及均质机均质，再经干燥脱水最终得到苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉。该方法最终生产出苦荞麦固体饮料与苦荞麦营养粉两种产品，苦荞麦营养粉中占有大部分的营养物质，因此获得的苦荞麦固体饮料含有的营养成分有限，其使用也仅限于作为一种饮品冲饮；另外，该方法操作还极其繁琐，也需要用到均质机等设备，设备投入高。

基于上述现有技术，本发明对苦荞饮料的制备方法进行了简化，丰富了苦荞提取物的可应用形式。

发明内容

有鉴于此，本发明首先提供一种苦荞浓缩膏的制备方法，该方法操作简单，获得的浓缩膏可用于饮料、糕点等多种保健食品的制作。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

苦荞浓缩膏的制备方法，包括以下步骤：

A、苦荞除杂后，加水煮，过滤得滤液；

B、滤液浓缩至膏状，即得。

进一步，步骤A中，所述苦荞在水煮前，先将苦荞直接加入其质量5-10倍80-90℃的热水中，保温1-10min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理。对芦丁降解酶破坏后继续进行提取，可避免其对芦丁的破坏，增大终产品总有益成分的含量。

进一步，所述芦丁降解酶进行灭活处理后，将水温降至40-60℃，进行超声波提取30-40分钟。超声提取利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等，促使植物细胞组织破壁或变形，加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，可显著提高提取效率。所述超声波的频率在20KHz以上。