[发明专利]一种茯苓枸杞挂面及其制作方法

说明书

技术领域:

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种茯苓枸杞挂面及其制作方法。

背景技术:

面条，一种用谷物或豆类的粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏等手法制作而成。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，果实（中药称枸杞子），药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

茯苓俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。靖州是“中国茯苓之乡”，经多年发展，已成为全国最大茯苓交易中心，年交易量3.2万吨，占全国总量60%；年出口量1.2万吨，占全国总量三分之二；为培育出结苓率高、抗病性强、品质更优的茯苓品种，该县组织了这次太空育种；6月11日将5株茯苓菌株“湘靖28”通过神舟十号送上太空，在轨道运行355小时，航程近700万公里，利用宇宙空间微重力、超真空、强辐射等特殊环境的诱变作用使生物基因产生变异,再返回地面进行选育,培育出符合要求的新品种。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

在挂面中加入枸杞、茯苓等名贵药食，既不会破坏挂面本身的好口感，又达到了保健养生的功效。

发明内容:

本发明的目的是提供一种茯苓枸杞挂面及其制作方法。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水1、食用碱2、食用盐3、面粉4、枸杞5、茯苓6六种原料采用精选原料7、去杂8、清洗9、精磨10、过筛11、和料12、成形13、烘烤14、切断15、伏仓16、称重计量成包17十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水1∶食用碱2∶食用盐3∶面粉4∶枸杞5∶茯苓6 =30%∶1%∶0.5%∶90%∶1%∶8%；

精选原料7：选择采集不久的的枸杞5与茯苓6备用；

去杂8：将枸杞5与茯苓6掺杂的杂质去除；

清洗9：将枸杞5与茯苓6置入纯净水中清洗干净后沥干水；

精磨10：将沥干水后的枸杞5与茯苓6分别粉碎精磨；

过筛11：将通过精磨10步骤的枸杞5与茯苓6过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；

和料12：将面粉4、食用盐3、食用碱2及混合均匀的枸杞5与茯苓6按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

成形13：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；

切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；