[发明专利]一种袋装剁椒的生产工艺在审
| 申请号： | 201310690654.7 | 申请日： | 2013-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103750227A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 付克梧 | 申请（专利权）人： | 灵璧县九家味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/23 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 李浩 |
| 地址： | 234000 安徽省宿州市灵城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 袋装 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种袋装剁椒的生产工艺，包括以下步骤：一、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗，捞出后将水挤掉；二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80℃的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；三、将步骤一中挤水后的辣椒去除杂质和发粘、腐烂、色泽发白的原料，然后将挑拣后的辣椒放入原料桶中，加入食盐、醋、味精、洋葱汁、白砂糖、纯净水，封口发酵入味，温度控制在25℃～30℃，发酵时间控制在20-～24小时；四、在真空度-0.08MPa的条件下灌装；五、将灌装后的产品85℃下巴氏杀菌，时间15分钟，然后用流动水对包装袋体进行冷却，持续20分钟；六、擦净袋身，贴上标签。
2.根据权利要求1所述的袋装剁椒的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中，辣椒和配料按质量份为：辣椒100～120、食盐5～7、醋5～9、味精0.5～1、洋葱汁1～2、白砂糖5～7、纯净水15～40。
3.根据权利要求1所述的袋装剁椒的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中发酵菌为酿酒酵母菌。
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