[发明专利]一种多味辣酱

权利要求书

1.一种多味辣酱，其特征在于，配料的质量百分比为：蚕豆酱25%～35%、大豆油10%～15%、鲜辣椒酱15%～25%、洋葱10%～20%、白砂糖10%～20%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水8%～10%。

2.根据权利要求1所述的多味辣酱，其特征在于，具体制备步骤是：

首先将洋葱洗净打浆，生姜洗净打浆压滤取汁，备用；

向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18～0.25Mpa的压力下加热10～15分钟，然后加入鲜辣椒酱、花椒、八角，在0.22～0.25Mpa下，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象，过滤保留炸油；

将蚕豆酱绞制使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在低于0.2Mpa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤去除混合液中的杂质，得到蚕豆酱液； 

将上述处理后的配料炸油、蚕豆酱液、洋葱浆，姜汁、白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15Mpa的压力下，加热至90～100℃，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌至均匀；将搅拌均匀后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成多味辣酱。