[发明专利]一种高度梨酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲜果酿酒的制备方法，特别涉及一种高度梨酒的酿造方法。

背景技术

梨具有较高的营养价值，用梨所酿造的酒不仅口味独特、醇香还具有保健的功能。

目前，酿造梨酒的现有技术中，普遍存在酒精度数低无法酿造高度的梨酒，以及酿造出来的梨酒含有苦涩味难以去除。

所酿造出来的梨酒不添加食用酒精、色素、香精、防腐剂等其他添加剂。

所酿造出来的梨酒微生物达标，维生素丰富，不含铅、铜等重金属。

发明内容

本发明的目的是提供一种梨酒的酿造方法，通加糖发酵、初过滤、再发酵，使原液彻底发酵；对发酵原液进行二次精细过滤，经蒸馏、冷冻、稳定处理过程，能够提高酒精度数、去除酒中含有的苦涩味，同时保持了梨酒特有的醇香味。

本发明提供一种梨酒的酿造方法，包括以下工序。

（1）去皮清洗：选取新鲜梨作为原料，挑去病果、烂果并清洗干净、烘干。

（2）压榨打浆：将烘干好的梨压榨、打浆，形成梨浆。

（3）加糖、加酵母发酵：将梨浆装入发酵罐内，用混合糖将梨浆的糖度调节至20°-22°，同时按酵母：梨浆=0.2-0.3:100的质量比加入酵母，放在阴凉通风处半密封进行发酵，发酵温度控制在20℃-30℃，发酵时间为15-30天。

（4）过滤、再发酵：将发酵后的原液进行初步过滤，再放入发酵罐中进行二次发酵，温度控制在15℃-25℃，15-30天后对酒液进行二次精细过滤。

（5）蒸馏：根据所需求产品的酒精度数对原液进行1-4次的蒸馏。

（6）冷冻、稳定处理：将蒸馏后的原液经过15天的冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，装入容器中进行密封陈化。

 所述用混合糖将梨浆的糖度调节至20°-22°的过程中，混合糖为蜂蜜、冰糖、蔗糖，比例为2:3:10，所述混合糖也可以是蔗糖和冰糖单独使用或混合使用。

 所述15-30天的第一次发酵，当酒精度数达到28°时结束第一次发酵，酒精度数达到38°时结束第二次发酵。

 所述蒸馏过程使用蒸汽蒸馏，温度控制在90℃以上。

 所述蒸馏后的原液经过15天的冷冻温度为-15℃--20℃。

 所述新鲜梨应去掉梨核、果梗，在压榨打浆、发酵、蒸馏的过程中避免与铁、铜、铝等金属相接处，以免原浆变黑。

 本发明的有益效果是：能使原液彻底发酵，酿造出高度的梨酒，并去除掉高度果酒中的苦涩味，保持了果酒原有的醇香。第一次发酵完的初步过滤可去除沉淀物和杂质，有利于提高酒的度数，对原液进行多次蒸馏可得到高酒精度数的原液。经15天的低温冷冻可去除高度果酒中难喝的苦涩味。

具体实施方式

 应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用与限定本发明。

 实施例一。

（1）去皮清洗：选取新鲜梨作为原料，挑去病果、烂果并清洗干净、烘干。

（2）压榨打浆：将烘干好的梨压榨、打浆，形成梨浆。

（3）加糖、加酵母发酵：将梨浆装入发酵罐内，用混合糖将梨浆的糖度调节至 20°，同时按酵母：梨浆=0.25:100的质量比加入酵母，放在阴凉通风处半密封进行发酵，发酵温度控制在20℃，发酵时间为28-30天。

（4）过滤、再发酵：将发酵后的原液进行初步过滤，再放入发酵罐中进行二次发酵，温度控制在15℃，28-30天后对原液进行二次精细过滤。

（5）蒸馏：根据所需求产品的酒精度数对原液进行1次的蒸馏。

（6）冷冻、稳定处理：将蒸馏后的原液经过15天的冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，装入容器中进行密封陈化。得到成品为38°的白酒。

 所述用混合糖将梨浆的糖度调节至20°的过程中，混合糖为蜂蜜、冰糖、蔗糖，比例为2:3:10。

 所述15-30天的第一次发酵，当酒精度数达到28°时结束第一次发酵，酒精度数达到38°时结束第二次发酵。

 所述蒸馏过程使用蒸汽蒸馏，温度控制在90℃以上。

 所述将蒸馏后的原液经过15天的冷冻温度为-15℃--20℃。

 所述新鲜梨应去掉梨核、果梗，在压榨打浆、发酵、蒸馏的过程中避免与铁、铜、铝等金属相接处，以免原浆变黑。

 实施例二 。

本实施例与实施例一基本相同，不同之处在于不同度数梨酒的酿造方法中。