[发明专利]一种山楂粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂粉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山楂别名红果、山里红、山梨等，是我国特有的栽培果树，在我国许多地方都有栽培，它以果实娇小玲珑、嫣红悦目、酸甜适中、风味上乘而著称，且价格便宜，是良好的加工原料。

据近年来国内各有关单位分析，山楂果实和叶片中含有黄酮类成分 9 种，三萜类成分7 种，有机酸 11 种，脂肪酸5 种，氨基酸18 种，维生素10 种，还含有果胶、糖及20 余种矿质元素。据北京市食品研究所分析，山楂每百克可食部分含有碳水化合物22.1g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，维生素C 89mg，胡萝卜素0.82mg，维生素PP 0.4mg，维生素B2

0.05mg，维生素B1 0.02mg，钙85mg，磷25mg，铁 2.1mg。许多分析研究还证明，山楂属植物所含的黄酮类成分，叶片比果实种类多，含量高；三萜类成分果核比果肉丰富。因此，山楂的全果及叶片等都具有很高的营养保健价值。

在医药应用方面，山楂入药的历史悠久。在李时珍的《本草纲目》中，已经把山楂作为消食健胃和治疗妇女产后枕痛、恶露不尽等疾病的主要方剂。近年来，随着药理和药化的深入研究，山楂的化学和活性成分进一步明了，山楂在医药、食疗等方面应用的更加广泛。

据测定，山楂果实中有机酸有山楂酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性，有助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。山楂中含有大量的膳食纤维可以预防便秘与结肠癌; 改变食物消化过程，增加饱腹感；膳食纤维的充足与否还与间歇式疝气、胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎，骨盆静脉石、痔疮、胃食道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。

山楂果实中含有丰富的维生素和矿物质，山楂果实维生素C 含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素 A 仅次于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。同时山楂有收敛作用，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强的抑制作用，山楂煎剂和乙醇提取物对志贺氏菌、福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌有较强抗菌作用; 对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有抗菌作用。其茎叶对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌也有较强抗菌作用。

但由于山楂酸度高，糖酸比较低，如果生食，许多人难以接受，特别是一些中老年人更是难以入口，因此山楂被制成许多形式的产品，如冰糖葫芦、山楂糕等，其中山楂粉食用方便，味道酸甜适中，广受消费者喜爱。 CN201210299541.X公开了一种山楂超微营养全粉及其制备方法，利用预冻、升华干燥、解析干燥和超微粉碎后等技术制备山楂粉，制备工艺复杂，产品成本较高，不适宜在工业上的大规模生产。本发明提供了一种山楂粉的制备方法，该方法工艺简单，适于大规模，制备出的山楂粉色泽良好，风味佳，营养价值高。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂粉的制备方法，该方法工艺简单，适于大规模，制备出的山楂粉具有良好的流动性、抗结性和分散性，并且极大限度地保持了山楂原料的营养成分，且色泽好、味道佳， 可作为制备山楂健康饮品、软糖、果汁等的主要原料。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种山楂粉的制备方法，包括以下步骤：

a．原料的挑选与处理：挑取无损伤、无病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:1~3：1的质量比混合打浆；

b．乳状液的制备：加入质量分数为20~30%麦芽糊精和纯胶，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:1~1:2，搅拌5~10min；

c．均质：均质压力 15~20Mpa，均质时间5~10min，均质次数1~3次；

d．喷雾干燥：控制进风温度150~155℃、排风温度：93~95℃，喷雾干燥即得。

一种山楂粉的制备方法，包括以下步骤：

a．原料的挑选与处理：挑取无损伤、无病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:1的质量比混合打浆；

b．乳状液的制备：加入质量分数为30%麦芽糊精和纯胶，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:2，搅拌10min；

c．均质：均质压力20Mpa，均质时间10min，均质次数1次；

d．喷雾干燥：控制进风温度155℃、排风温度：95℃，喷雾干燥即得。

一种山楂粉的制备方法，包括以下步骤：