[发明专利]一种葡萄皮色素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种色素的提取方法，具体涉及一种葡萄皮色素的提取方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

色素是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，并广泛应用于化妆品和药物着色。色素按其来源通常分为合成色素和天然色素两大类。与合成色素相比，天然色素多来自动物、植物组织，一般来说对人体的安全性高；有的天然色素本身就具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。因此，世界天然色素市场正在以 2 倍于合成色素的速度快速增长。中国目前还处于合成色素与天然色素并存及同时发展的状态，而开发天然色素、推广应用天然色素无疑是中国发展食用色素的主要方向。但总的说来，国内外天然色素的种类和产量还非常有限，远远满足不了食品工业及化装品、药物等行业的发展需求。

葡萄（Grapes），葡萄属（Vitis），落叶藤本植物。掌状叶，3～5缺裂，复总状花序，通常呈圆球形，浆果多为圆球形或椭圆球形，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄皮里还含有丰富的花色苷，对其开发利用，具有广阔的市场前景。

花色苷是一类重要的植物色素， 广泛存在于植物花、叶、果皮中。因色泽鲜艳、来源广

泛且具有独特的生理活性功能， 成为科学工作者研究的热点。自十多年前人们发现了花色苷

的抗氧化活性以来， 科学工作者对许多果蔬中的花色苷进行了研究， 并且利用以花色苷为主要色素的果蔬， 开发出一系列功能性食品。植物天然色素的应用日渐扩展。1982 年以前，

正式列入我国食品添加剂使用卫生标准的食用天然色素只有 9 种， 至 1990 年底， 数目增加到39 种， 1990 年后又有 5 种天然色素纳入国家卫生标准， 包括葡萄皮色素。日本是世界上使用天然色素品种最多的国家， 已收入食品添加剂目录的有 98 种天然色素。花色苷类色素以其丰富多彩的色泽， 多用于（软） 饮料、冰淇淋、果酱、糖果、糕点的着色， 另外也可用于化妆品。随着人们对花色苷生理活性功能的研究不断深入， 花色苷色素的应用前景也将更加广阔。CN201110407032.X公开了一种葡萄皮色素的提取工艺，其利用高浓度乙醇溶液提取，虽然获得的葡萄皮色素水溶性好，外观色泽好，但提取率较低，从而经济效益也相对较低。本发明利用水提法提取葡萄皮色素，有效提高了色素得率，且获得的色素产品性质稳定，感官良好。

发明内容

本发明的目的是提供一种葡萄皮色素的提取方法，该方法工艺简单，有效提高了色素得率，适合在工业生产，且获得的产品性质稳定，感官良好，适于作为食品添加剂和保健食品原料。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种葡萄皮色素的提取方法，包括以下步骤：

a．葡萄预处理：把葡萄皮和水以1:10~1:15的质量比混合，静置过夜后，沥干备用；

b．打浆：将沥干的葡萄皮和水以1:3~1: 5的质量比混合，液氮打浆；

c．色素的提取：用柠檬酸调节浆的pH为2.0～3.0 ，40～60℃振荡水浴10～15h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:1～1:3混合水浴提取，重复至葡萄皮颜色变为浅紫色，收集每次的滤液；

d．冷冻干燥：在 -10～-5℃下冷冻干燥至水分含量为5~8%；

e．粉碎：粉碎，过100~120目后，即得产品。

一种葡萄皮色素的提取方法，包括以下步骤：

a．葡萄预处理：把葡萄皮和水以1:10的质量比混合，静置过夜后，沥干备用；

b．打浆：将沥干的葡萄皮和水以1:3的质量比混合，液氮打浆；

c．色素的提取：用柠檬酸调节浆pH为2.0 ，40℃ 振荡水浴10h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:3混合水浴提取，重复至葡萄皮颜色变为浅紫色，收集每次的滤液；

d．冷冻干燥：在-5℃下冷冻干燥至水分含量为8%；

e．粉碎：粉碎，过120目后，即得产品。

一种葡萄皮色素的提取方法，包括以下步骤：