[发明专利]一种凤梨脯的加工方法

权利要求书

1.一种凤梨脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：

①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1-1.5厘米；

②硬化护色将处理好的果片放入0.3-0.5％氯化钙、0.2-0.3％亚硫酸钠混合液中，浸8-12小时；

③漂洗用温水漂洗3～4次至无氯化钙味即可；

④浸糖加入50％～55％白砂糖，常压下浸24～36小时，之后加糖，把糖液浓度提高到60％以上；

⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度60～65℃，时间3～4小时，烘至表面不黏手即可；

⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.4-0.6％卡拉胶液中，1-2分钟后取出沥干，在80℃下烤30-45秒，再在65～75℃下干燥10～15分钟；

⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。