[发明专利]一种风味香梨干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果干的制作方法，尤其是涉及一种风味香梨干的制作方法。

背景技术

香梨别名奶西姆提，库尔勒香梨，味甘微酸、性凉，入肺、胃经。具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的功效。主治热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；香梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

通过加工，加入一些配方，来改变新鲜香梨的原有口味，能够提高其经济价值，也能为新鲜香梨的加工提供新途径。

发明内容

本发明目的是提供了一种风味香梨干的制作方法，解决了解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味香梨干的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的香梨原料；

(2)清洗：将原料果放进浓度0.3％的稀盐酸溶液中泡3-5分钟，取出，用清水冲洗干净；

(3)切分：用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度50mm的片状，再切成宽度60mm的长条形；

(4)浸泡：切好的香梨条立刻投入0.25％氯化钙溶液中，浸泡8-10小时，进行脆化和防褐变处理；

(5)糖煮：每100公斤香梨条准备白砂糖28公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制40-50分钟，至蒸干停止；

(6)调味：将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠43克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸3-4次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；

(7)干燥：已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在65-75℃，烘烤12-18小时；其间每隔3小时将坯条上下层倒换，翻动1-2次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；

(8)回软：出烘房的香梨条放室温下冷却，再搁置室内晾放3-5天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视香梨条的外形整形程度分级，按100-150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。

有益效果：本发明解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。操作方便，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种风味香梨干的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的红富士；

(2)清洗：将原料果放进浓度0.5％-1％的稀盐酸溶液中泡3分钟，取出，用清水冲洗干净；

(3)切分：用手工打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；

(4)浸泡：切好的香梨条立刻投入0.1％氯化钙和0.2％-0.3％亚硫酸混合溶液中，浸泡7-9小时，进行脆化和防褐变处理；

(5)糖煮：每100公斤香梨条准备白砂糖25公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50-60分钟，至蒸干停止；

(6)调味：将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；

(7)干燥：已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在63℃，烘烤28小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动1次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；