[发明专利]一种玉米饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，尤其是涉及一种玉米饼的制作方法。

背景技术

玉米，中国第一大粮食作物，在生物学范围，玉米是一种碳4植物，雌雄同柱的。主产区位于世界第三大玉米带——中国松辽平原玉米带。

玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。

饼是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，粗粮类谷物饼成为饼生产的趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，饼上的图案清晰的玉米饼及制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玉米饼的制作方法，其特征在于：采用淘米、洗米、沥水、制粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

(1)淘米、洗米、沥水：在洗米机中洗净大米，浸米6～12小时，然后在金属丝网中沥水1小时，米粒水分20％～30％，

(2)制粉：粉碎前先适当喷水，粉碎细度为60～250目，

(3)蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏5～10分钟，使米粉糊化，水分含量达40％～45％，

(4)冷却：用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中，槽外通以20℃的冷却水，使粉团温度降至60～65℃，

(5)成型：粉团以成型机压片、切块、切条、制成饼坯，

(6)干燥：采用带式热风干燥机，热风温度70～75℃，饼坯水分10％～12％，

(7)烘烤：在链条烤炉中，炉温200～260℃，开始用小火，品温达80℃改用大火，品温升至100℃时膨胀结束，再改用小火，出锅时恢复大火使表面上色，

(8)调味：用调味机将调味液涂在米饼表面，再干燥，风温80℃(8)后处理：定量包装、速冻、冷藏，即为成品。

有益效果：提供一种色泽金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，饼上的图案清晰的玉米饼及制作方法。简化了加工程序，提高的生产效率。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米米饼的制作方法，具体操作步骤如下：

(1)淘米、洗米、沥水：在洗米机中洗净玉米，浸米8小时，然后在金属丝网中沥水1小时，米粒水分25％，

(2)制粉：粉碎前先适当喷水，粉碎细度为200目，

(3)蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏8分钟，使米粉糊化，水分含量达43％，

(4)冷却：用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中，槽外通以20℃的冷却水，使粉团温度降至63℃，

(5)成型：粉团以成型机压片、切块、切条、制成饼坯，

(6)干燥：采用带式热风干燥机，热风温度73℃，饼坯水分11％，

(7)烘烤：在链条烤炉中，炉温240℃，开始用小火，品温达80℃改用大火，品温升至100℃时膨胀结束，再改用小火，出锅时恢复大火使表面上色，

(8)调味：用调味机将调味液涂在米饼表面，再干燥，风温80℃。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。