[发明专利]一种小麦芽酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类生产领域，特别是一种小麦芽酒生产工艺。

背景技术

小麦出芽后酿酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麦芽酒富含较高麦芽糖、维生素和淀粉, 易被人体吸收, 具有润口、润喉、回味香甜, 可降压、健脾、消食,是理想的全天然保健佳酿。

传统小麦芽酒的制作需将原材料粉碎，经过发酵、高温蒸馏等工序制作而成，不但工序复杂，而且制作出的小麦芽酒口感并不纯正，达不到理想的小麦芽酒具有的口感。

发明内容

本发明的目的是要提供一种小麦芽酒生产工艺。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种小麦芽酒生产工艺，采用以下步骤：

1）筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

2）将所选备用小麦置于净水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12个小时，使小麦充分出芽；

3）将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持6～8min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；

4）放置自然冷却，待温度达到30℃ ；

5）将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续8～10次；

6）待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：2.5g～1kg：3.2g，放置72h后将发酵容器密封；

放入蒸馏器出酒。

与现有技术相比，本发明原料不需打碎等步骤，工序简单，操作方便；通过以上工序所酿小麦芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦芽酒特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种小麦芽酒生产工艺，采用以下步骤：

1）筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

2）将所选备用小麦置于净水中浸泡，在35℃浸泡12个小时，使小麦充分出芽；

3）将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持8min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；

4）放置自然冷却，待温度达到30℃ ；

5）将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续10次；

6）待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：2.5g，放置72h后将发酵容器密封。

实施例2

一种小麦芽酒生产工艺，采用以下步骤：

1）筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

2）将所选备用小麦置于净水中浸泡，在35℃浸泡12个小时，使小麦充分出芽；

3）将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持6min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；

4）放置自然冷却，待温度达到30℃ ；

5）将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续10次；

6）待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：3.2g，放置72h后将发酵容器密封。

实施例3

一种小麦芽酒生产工艺，采用以下步骤：

1）筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

2）将所选备用小麦置于净水中浸泡，在30℃浸泡10个小时，使小麦充分出芽；

3）将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持8min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；

4）放置自然冷却，待温度达到30℃ ；

5）将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续10次；

6）待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：3.2g，放置72h后将发酵容器密封。

本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。