[发明专利]一种蝴蝶面包虾及其制备方法

权利要求书

1.一种蝴蝶面包虾，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50-120份、面包糠40-100份、饼干粉8-20份、裹浆粉20-50份和水80-200份，其制备方法包括：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，配浆后裹浆，裹饼干粉，裹面包糠，再经过速冻后包装制成。

2.根据权利要求1所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述配浆后裹浆是由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。

3.根据权利要求1或2所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成。

4.根据权利要求3所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述香辛料为沙姜粉、洋葱粉、肉桂粉、香茅粉中的一种或几种的混合。

5.根据权利要求3所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述发泡剂为食品级的碳酸氢钠、磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠中的一种或几种。

6.根据权利要求1至5任一项所述的一种蝴蝶面包虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成；

（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；

（4）裹饼干粉、裹面包糠：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。