[发明专利]一种面包鱼

权利要求书

1.一种面包鱼，包括将原料鱼的预处理、裹浆粉制备、配浆后裹浆、裹面包糠、裹饼干粉、直接速冻后包装或油炸后冷却包装，其特征在于：所述的裹浆粉是小麦粉、黄玉米粉、食用盐、糖、葡萄糖、膨松剂、增稠剂、天然香辛料抽提物配制而成。

2.根据权利要求1所述的面包鱼，其特征在于：所述配浆是将由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。

3.根据权利要求1或2所述的面包鱼，其特征在于：所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成：5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物配制而成。

4.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述膨松剂为焦磷酸二氢二钠和小苏打。

5.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述增稠剂为瓜尔豆胶。

6.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述天然香辛料抽提物为芹菜精、大蒜粉。

7.根据权利要求1所述的面包鱼，其特征在于：所述面包糠用量为鱼肉质量的20-40%，所述饼干粉用量为鱼肉质量的5-10%。

8.根据权利要求1至7任一项所述的面包鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与调料混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；

（2）裹浆粉制备：取5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物混合均匀；

（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；

（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；

（5）速冻后包装或油炸后冷却包装：将步骤（4）的鱼块按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的鱼块中心温度为-25℃以下，最后低温储存即制得；或者将步骤（4）的鱼块在120-150℃油炸至金黄色，冷却至室温后包装。