[发明专利]一种低盐发酵芥菜及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐发酵芥菜，其特征是：所述低盐发酵芥菜中食盐含量低于5g/kg、亚硝酸盐含量低于4mg/kg。

2.权利要求1所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是含以下步骤：

（1）制备发酵基础料液，取生姜和大蒜，混匀，加入纯净水，采用水浴回流提取，合并提取液，得到天然香辛料提取液，在天然香辛料提取液中加入食盐、低聚异麦芽糖和低聚果糖，混匀得到发酵基础料液；

（2）选取芥菜，预处理后置于发酵容器中，加入发酵基础料液，并加入嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液，然后密封发酵容器，室温下发酵；

（3）发酵一天后，开启发酵容器，接种入青春双歧杆菌浓缩菌液后密封发酵容器，室温下继续发酵4~6天，即得到低盐发酵芥菜。

3.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（1）中生姜和大蒜的质量相同，纯净水的用量为生姜和大蒜总质量的10~20倍。

4.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（1）中水浴回流提取时的温度为50~70℃，提取次数为2~3次，每次提取3~5小时。

5.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（1）中食盐的添加量为1L天然香辛料提取液中加入 10~15g，低聚异麦芽糖的添加量为1L天然香辛料提取液中加入100~150 g，低聚果糖的添加量为1L天然香辛料提取液中加入100~150 g/L。

6.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（2）中所述的发酵基础料液的用量为芥菜原料总质量的3~4倍。

7.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（2）中所述的嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液的添加量均为芥菜原料总质量的0.1~0.5%。

8.根据权利要求7所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：所述的嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液通过以下方法制备获得：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别以葡萄糖碳源MRS液体培养基培养，使培养液中活菌数均达到10⁶CFU/mL以上，离心取菌悬液真空浓缩3~6倍，分别得到嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液。

9.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：步骤（2）中青春双歧杆菌浓缩菌液的接种量为芥菜原料总质量的0.1~0.5%。

10.根据权利要求2所述的低盐发酵芥菜的制备方法，其特征是：所述的青春双歧杆菌浓缩菌液通过以下方法制备获得：将青春双歧杆菌以乳糖碳源MRS液体培养基培养，使培养液中青春双歧杆菌活菌数达到10⁶CFU/mL以上，离心取菌悬液真空浓缩3~6倍，得到青春双歧杆菌浓缩菌液。