[发明专利]大豆组合物及其制造方法、应用

说明书

本发明提供一种大豆水提物成分重组的方法，该方法包括以下步骤：1）获得大豆、水和钠盐的混合物；2）对步骤1）中的混合物进行一次或多次打浆，获得包含钠盐的大豆原浆；和3）对所述原浆进行固液分离，回收上清液和/或沉淀，获得大豆低脂组合物和/或大豆组合物。本发明还提供一种大豆低脂组合物和大豆脂质浓缩的大豆组合物。本发明还提供了天然零脂豆奶、富含高生理活性成分的豆奶和高能量长货架期豆奶。

技术领域

本发明涉及以大豆为原料得到的大豆组合物及其制造方法和应用。

背景技术

大豆是目前最主要的植物油、植物蛋白和其它植物功能性成分的来源。自古东方人就非常重视大豆的加工生产，大豆含油18%左右，而蛋白质含量则高达38%以上。而从氨基酸组成以及必需氨基酸的含量来分析，大豆蛋白是为数不多的可取代动物蛋白的营养佳品之一，其不含胆固醇、乳糖以及多不饱和脂肪酸含量高等特点对心脑血管病患者尤为有益。

其中，大豆蛋白并不是具体指某一种蛋白质，而是指存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称。按照不同角度分类不同，其作用亦不尽相同，其中7S球蛋白富含赖氨酸，溶解性和乳化性较高，其营养价值已逐步得到重视。有报道称，7S蛋白在降低血压方面具有十分显著的作用，其作用机理可能是其在消化过程中产生了促进脂肪代谢的多肽，从而降低了血液中脂肪含量。

大豆中除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐等营养成分以外，还含有异黄酮、皂甙、有机酸、酶类和磷酸酯类等生物活性成分。其中大豆异黄酮又名“类黄酮”，是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，对雌激素起到双向调节作用，具有抑制肿瘤生长、降低心血管疾病、预防和治疗骨质疏松以及缓解妇女更年期综合症等多种生理保健作用，安全且无副作用，所以又被成为“植物雌激素”。大豆皂甙也具有多项对人体有益的生理功能。大豆卵磷脂长期以来在食品生产中被用作乳化剂和润滑剂，近年来，它作为一种保健食品而倍受关注。生物活性蛋白主要为胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、β-淀粉酶和脂肪氧化酶等，它们在总蛋白中所占比例虽然不多，但对大豆制品的质量却起着重要的作用。

几乎所有植物中的脂类物质主要以三酰甘油酯(triacylglycerols,TAG)的形式贮藏，不同于动物油脂的是植物种子中的TAG分子之间不是彼此聚合的，而是分散成许多小的相对稳定的亚细胞微滴，这些小的亚细胞微滴称为油体。

目前工业中对于以全豆为原料制备低脂或脱脂豆类产品较为成熟的方法是有机溶剂萃取法和机械外力法（如螺杆挤压）。溶剂浸出法已是最成功的植物脱脂商业方法，然而，此种方法会产生严重的环境负担、巨大的生产能耗和蛋白中难以消除的有机溶剂气味等诸多问题。而机械外力方法也会导致蛋白质的热变性，降低蛋白质的消化率。

为了解决以上问题，本发明提供了一种有效、简便的且不添加有机溶剂的大豆水提物重组方法，能有效分离脂质，并提供低脂以及脂质浓缩的各类大豆产品。

发明内容

本发明的第一方面在于，提供了一种大豆水提物成分重组的方法，该方法包括以下步骤：

1）获得大豆、水和钠盐的混合物；

2）对步骤1）中的混合物进行一次或多次打浆，获得包含钠盐的大豆原浆；和

3）对所述原浆进行固液分离，回收上清液和/或沉淀，获得大豆低脂组合物和/或大豆组合物。

本发明的一个实施方案中，所述钠盐优选为氯化钠和硫酸钠中的一种或多种。

本发明的一个实施方案中，以所述混合物的重量计，氯化钠和/或硫酸钠的量为0.01wt%-0.2wt%。

本发明的第二方面在于，提供一种用于降低和/或浓缩大豆材料油脂含量的方法，该方法包括以下步骤：

1）获得大豆、水和钠盐的混合物；

2）对步骤1）中的混合物进行一次或多次打浆，获得包含钠盐的大豆原浆；和